Arroz seco de maíz, kukuruz s kokosom iz Guapija
Pacifički kolumbijski prilog od krupno usitnjenog suvog kukuruza, kuvanog u svežem kokosovom mleku.
U Guapiju, na pacifičkoj obali oblasti Kauka, „arroz de maíz“ znači kukuruz, a ne pirinač. Suva zrna se tuku ili melju dok se ne usitne na komadiće nalik otvorenim zrnima pirinča, zatim se peru i kuvaju. Naziv opisuje njihov oblik posle mlevenja i kuvanja. Recept koji je zabeležilo Ministarstvo kulture priprema se od suvog kukuruza, kokosovog mleka i soli, a na kraju se pokriva opaljenim listom kolina. U istom zapisu navodi se da je naporno mlevenje tada doprinelo tome da se jelo ređe spremalo; to ne govori koliko se često pravi danas. Ova kućna verzija koristi mlin za krupno mlevenje umesto avana i donosi praktične metričke mere za ceđenje kokosa. Kukuruz treba da ostane u sitnim komadićima, ne da se pretvori u brašno. Skuvana zrna treba da budu mekana, rastresita i blago obavijena kokosom.
