Arroz atollado de toyo ahumado (أرز غواپي بسمك القرش المدخن)
أرز رطب من ساحل المحيط الهادئ الكولومبي، يُطهى مع تويو مدخن وخليط ريفريتو وحليب جوز الهند.
يرتبط طبق arroz atollado de toyo ahumado بمدينة غواپي في مقاطعة كاوكا، على ساحل المحيط الهادئ في كولومبيا. ينبغي أن يبقى الأرز طريًا ورطبًا ليسهل تناوله بالملعقة؛ فهو يمتص مرق السمك المدخن ثم يكتمل طهيه مع حليب جوز الهند الكثيف وخليط الريفريتو المحلي. يعرّف كتاب الطهي الصادر عن وزارة الثقافة الكولومبية التويو بأنه سمك قرش صغير، ويقدم طريقة تكفي ثماني حصص.
يُنقع السمك قليلًا لتخفيف نكهة الدخان، ثم يُطهى في الماء الذي سيصبح مرقًا للأرز. بعد نزع الجلد والعظام، يُفتت اللحم ويُمزج بالريفريتو والأرز. يجب أن يكون الطبق النهائي طريًا ورطبًا إلى حد جيد، لا جافًا كالأرز المفلفل. تختلف ملوحة الريفريتو، لذا تذوقه قبل إضافة الملح.
استخدم تويو مدخنًا تجاريًا صالحًا للأكل واحفظه وفق تعليمات العبوة. يحتوي سمك القرش على نسبة مرتفعة من الزئبق. ينبغي للحوامل أو من قد يحملن، والمرضعات، والأطفال تجنب سمك القرش؛ فالنقع والطهي لا يزيلان الزئبق. ويمكن تقديم سمك مدخن أقل احتواءً على الزئبق للآخرين، لكنه سيكون بديلًا وليس طبق التويو الأصلي.
