Arroz atollado de toyo ahumado (과피의 훈제 상어 코코넛 라이스)

훈제 생선을 불립니다 조리 전까지 toyo를 냉장 보관하고 포장지의 지침을 따릅니다. 훈제 향을 부드럽게 하도록 찬물에 30분 담급니다. 생선을 헹궈 물기를 빼고 쌀은 따로 씻습니다. 생선과 생선물은 바로 먹는 식재료와 분리하고, 손질 후 손과 도구를 씻습니다.

toyo를 끓이고 뼈를 제거합니다 넓고 두꺼운 냄비에 새 물 1.66 L를 넣고 끓입니다. 헹군 생선을 넣어 10분간 약하게 끓입니다. 생선을 건져 육수를 남깁니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질과 뼈를 모두 제거하고 살을 잘게 찢습니다. 가느다란 뼈가 남지 않았는지 꼼꼼히 확인합니다.

refrito와 생선을 데웁니다 냄비를 중불에 다시 올려 refrito를 데웁니다. 찢은 toyo를 넣고 약 1분간 저어 향이 올라오고 양념이 고루 묻게 합니다. refrito와 생선은 이미 짤 수 있으므로 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.

쌀을 짧게 볶습니다 씻어 물기를 뺀 쌀을 넣고 refrito, 생선과 함께 5분간 저어 볶습니다. 짧게 볶으면 쌀에 양념이 묻고 생선이 고르게 섞이며 수분이 지나치게 날아가지 않습니다. 남겨 둔 육수는 따뜻하게 데워 둡니다.

육수에 쌀을 익힙니다 뜨거운 육수를 붓고 흑후추를 넣어 잔잔하게 끓입니다. 중불에서 약 25분 익히며 가끔 저어 바닥을 부드럽게 긁어 줍니다. 쌀이 부드러워지기 시작할 때도 냄비에 국물이 남아 있어야 합니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 불을 낮춥니다.

코코넛 밀크로 마무리합니다 진한 코코넛 밀크를 넣고 불을 낮춘 뒤 뚜껑을 덮어 약 15분간 부드럽게 끓입니다. 중간에 한두 번 저어 줍니다. 쌀은 부드럽고 전체는 촉촉해야 합니다. 음식 전체에서 김이 나고 내부 온도가 최소 74°C에 도달하도록 가열합니다. 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 소금을 넣습니다.

잠시 두었다가 냅니다 불을 끄고 3분간 둡니다. 밥이 뻑뻑해지면 뜨거운 물을 조금 섞어 촉촉하게 되돌립니다. 뜨거울 때 그릇에 담아냅니다. 기다리는 음식은 실온에 두지 말고 따뜻하게 보관합니다.