用烟熏 toyo、太平洋 refrito 和浓椰奶制作瓜皮风味湿润米饭。
哥伦比亚太平洋沿岸的湿润米饭，以烟熏幼鲨、当地香料底料和椰奶慢煮而成。
这道 arroz atollado de toyo ahumado 与哥伦比亚考卡省瓜皮的饮食传统相关。成品应当湿润、柔软，适合用勺子舀食：米饭吸收带有烟熏香气的鱼汤，再加入浓椰奶和太平洋地区的 refrito 香料底料收尾。哥伦比亚文化部的食谱书将 toyo 解释为幼鲨，并给出八人份做法。
先将鱼短暂浸泡以减轻烟熏味，再用浸泡后另取的烹煮水煮鱼，这锅汤随后用于煮米饭。鱼煮好后去皮、剔除鱼刺并撕成小片，再与 refrito 和米饭混合。米饭要软而湿润，不应像粒粒分明的抓饭那样干。refrito 的咸度不一，调盐前先尝味。
请选择正规商家出售、适合食用的烟熏 toyo，并按包装说明冷藏。鲨鱼汞含量较高。孕妇、可能怀孕者、哺乳期人群和儿童应避免食用鲨鱼；浸泡和烹煮都不能去除汞。其他食客可以用汞含量较低的烟熏鱼替代，但那属于改做版本，不再是 toyo 原菜。
浸泡烟熏鱼 烹饪前将 toyo 冷藏，并遵循包装上的储存说明。放入冷水中浸泡 30 分钟，以减轻烟熏味。冲洗并沥干鱼肉，另行淘洗米饭。将鱼和鱼汁与即食食物分开，处理后洗净双手和用具。
煮鱼并剔除鱼刺 在宽而厚重的锅中，将 1.66 L 新鲜水煮沸。放入冲洗过的鱼，小火煮 10 分钟。捞出鱼并保留鱼汤。待鱼不烫手后去皮、剔净所有鱼刺，再把鱼肉撕成小块；仔细检查细小鱼刺。
加热 refrito 和鱼肉 将锅放回中火，温热 refrito。加入撕碎的 toyo，翻炒约 1 分钟，让鱼肉均匀裹上底料并散发香气。加盐前先尝鱼和 refrito，两者可能已经有咸味。
短暂翻炒米饭 加入淘洗沥干的米饭，与 refrito 和鱼肉翻炒 5 分钟。短暂翻炒可让米粒裹上香料并使鱼肉分布均匀，不会把鱼肉炒干。将保留的鱼汤加热，方便随后迅速恢复小火炖煮。
用鱼汤煮米饭 倒入热鱼汤，加入黑胡椒，煮至持续轻沸。中火煮约 25 分钟，期间不时轻轻搅拌并刮一下锅底。米饭应开始变软，但锅中仍要留有汤汁；如果锅底开始粘连，就调低火力。
加入椰奶收尾 拌入浓椰奶，转小火，盖上锅盖轻煮约 15 分钟，中途搅拌一两次。米粒应软熟，整体仍然湿润。将整锅米饭加热至冒热气，并确保各处至少达到 74°C。尝味后再决定是否加盐。
稍作静置后上桌 关火，静置 3 分钟。如果米饭变稠，拌入少量热水；atollado 应保持湿润。趁热盛入碗中。等待上桌的食物应保持热度，不要放在室温下久置。
以上为四舍五入后的估算，将整份食谱分成八份，并假设 1 kg 烟熏 toyo 去皮去刺后约有 700 g 可食用熟鱼肉。估算采用鲨鱼或普通鱼肉、米饭、椰奶和 refrito 的通用营养数据。烟熏鱼的盐处理、可食用率、refrito 的调味和椰奶品牌都会明显影响结果，尤其是钠含量。这是估算值，并非实验室检测结果。
认真选购和处理烟熏鱼： 从可靠零售商购买可食用的烟熏 toyo，并按标签冷藏。与即食食材分开处理。煮熟后去除鱼皮和鱼刺，仔细检查鱼肉碎片。用食品温度计确认整锅米饭达到 74°C。 留意鲨鱼中的汞： Toyo 是幼鲨，汞含量较高。FDA/EPA 建议孕妇、可能怀孕者、哺乳期人群和儿童避免鲨鱼。浸泡、煮熟和沥水都不能去除汞。其他食客可改用市售低汞烟熏鱼，并明确说明这是替代版本。 尝过后再加盐： 太平洋 refrito 可能含番茄、葱、洋葱、大蒜、当地辣椒、chillangua、poleo 和胭脂树油；配比与咸度因做法而异。烟熏鱼通常也含盐。开始时不加盐，最后再调整味道。
将剩菜放入浅容器，并在 2 小时内冷藏；环境温度高于 32°C 时，应在 1 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热时让整份食物达到 74°C。如果米饭变稠，复热时加少量水。 记住 1： 仔细去除鱼皮和鱼刺，并将整锅菜加热至 74°C。 记住 2： 米饭要保持湿润，先尝味再加盐。
