Arroz atollado con camarón chambero: pirinač sa škampima i kokosom iz Guapija

Škampe držite na hladnom i bezbedno ih pripremite Kupite sveže ohlađene škampe od odobrenog prodavca sa proverljivim poreklom. Ako su zamrznuti, odmrznite ih u frižideru. Sirove škampe držite odvojeno od gotove hrane i koristite zasebnu dasku i nož. Ako počinjete od celih škampa, uklonite glave, oklop i crevnu nit, pa izmerite 450 g očišćenog mesa za recept. Operite ruke i pribor nakon rukovanja sirovim morskim plodovima.

Iscedite dve vrste kokosovog mleka Narendajte meso kokosa. Postepeno dodajte 350 ml tople vode, izgnječite kokos i procedite ga kroz čistu gazu ili sitnu cediljku da biste dobili gušće prvo mleko. Vratite pulpu u posudu, dodajte preostalih 150 ml i ponovo je iscedite za ređe mleko. Držite ih odvojeno. Količina zavisi od kokosa, zato izmerite dobijenu tečnost i višak ostavite za podešavanje pirinča.

Skuvajte biljni refrito Zagrejte ulje sa aćoteom u širokom teškom loncu na srednje tihoj vatri. Dodajte paradajz, mladi luk, beli luk, papričicu i slatku papriku. Kuvajte oko 6 minuta uz mešanje, dok povrće ne omekša i ne postane sjajno, ali ne porumeni. Umešajte chillangu, poleo, kumin, crni biber i deo soli. Kuvajte još 2 minuta, dok ne zamiriše. Ako smesa počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode.

Obložite pirinač refritom i pustite da provri Dodajte ispran i oceđen pirinač u refrito i promešajte da se zrna oblože. Sipajte 700 ml vrele vode ili blagog neslanog ribljeg bujona i dovedite do ravnomernog laganog ključanja. Kuvajte otklopljeno na srednjoj vatri i redovno mešajte da se pirinač ne zalepi. Posle oko 15 minuta proverite zrna. Treba da budu skoro mekana, dok u loncu još ima vlage.

Dodajte škampe i lagano dovršite pirinač Umešajte očišćene škampe i gušće kokosovo mleko. Smanjite vatru i kuvajte lagano oko 4 minuta uz pažljivo mešanje, dok škampi ne postanu biserno beli i neprozirni, a pirinač mekan. Poklopite lonac i kuvajte na tihoj vatri još oko 5 minuta. Ako se pirinač previše zgusne pre nego što bude gotov, postepeno dodajte malo vrele vode ili ređeg kokosovog mleka.

Proverite teksturu atollada Gotov pirinač treba da bude vlažan i povezan, sa škampima ravnomerno raspoređenim. Treba meko da stoji na kašici, bez lokvice tečnosti oko njega. Probajte i postepeno dosolite, jer bujon već može da sadrži so. Ako je jelo prerетko, kuvajte otklopljeno još nekoliko minuta uz mešanje; ako je pregusto, umešajte malo vrele tečnosti.

Poslužite vruće uz plantain ili bananu Rasporedite atollado u male činije i poslužite vruće. Uz njega možete poslužiti kuvani plantain ili bananu, kako se radi u guapijskim pripremama. Držite pirinač vrućim do serviranja i ne ostavljajte ga dugo u mlakom loncu.

Brzo ohladite i odložite ostatke Prebacite ostatke u plitke poklopljene posude i stavite ih u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je u prostoriji toplije od 32°C. Iskoristite ih za 3–4 dana i podgrejte kroz celu količinu do 74°C. Sirove škampe i pribor za njih držite odvojeno od kuvanog pirinča i pribora za serviranje.