Arroz atollado con camarón chambero: orez cremos cu cocos și creveți mici din Guapi

Păstrează creveții la rece și manipulează-i cu grijă Cumpără creveți proaspeți, ținuți la rece, de la un vânzător de încredere, cu proveniență verificabilă. Decongelează creveții congelați în frigider. Ține creveții cruzi separat de alimentele gata de consum și folosește un tocător și un cuțit dedicate. Dacă folosești creveți întregi, îndepărtează capetele, carapacele și intestinul, apoi cântărește 450 g de carne. Spală-te pe mâini și spală ustensilele după ce ai manipulat fructe de mare crude.

Obține două tipuri de lapte de cocos Rade miezul de cocos. Adaugă treptat 350 ml de apă călduță, frământă miezul și stoarce-l printr-o pânză curată sau o sită fină pentru a obține prima extracție, mai groasă. Pune miezul înapoi în bol, adaugă cei 150 ml de apă rămași și stoarce din nou pentru laptele mai subțire. Păstrează cele două extracții separat. Cantitatea obținută depinde de nuca de cocos; măsoară lichidul și păstrează surplusul pentru a regla textura orezului.

Gătește refrito-ul cu ierburi Încălzește uleiul cu annatto într-o oală largă și grea, la foc mediu-mic. Adaugă roșiile, ceapa verde și albă, usturoiul, ají și ardeiul dulce. Gătește aproximativ 6 minute, amestecând, până când legumele se înmoaie și devin lucioase, fără să se rumenească. Încorporează chillangua, poleo, chimionul, piperul negru și o parte din sare. Mai gătește aproximativ 2 minute, până când ierburile devin aromate. Dacă amestecul începe să se lipească, adaugă o lingură de apă.

Acoperă orezul cu refrito și lasă-l să fiarbă domol Adaugă orezul spălat și scurs în refrito și amestecă până când boabele sunt acoperite. Toarnă 700 ml de apă fierbinte sau supă ușoară fără sare și adu la un clocot domol și constant. Gătește fără capac, la foc mediu, amestecând des ca să nu se lipească. După aproximativ 15 minute, verifică boabele: ar trebui să fie aproape moi, iar în oală să mai existe umezeală.

Adaugă creveții și termină gătirea la foc mic Încorporează creveții decorticați și laptele de cocos mai gros. Redu focul și gătește domol aproximativ 4 minute, amestecând cu grijă, până când carnea creveților devine opacă și alb-sidefie în interior, iar orezul este fraged. Acoperă oala și mai gătește la foc mic 5 minute. Dacă orezul se îngroașă înainte să fie gata, adaugă treptat apă fierbinte păstrată sau lapte de cocos mai subțire.

Verifică textura preparatului atollado Orezul final trebuie să fie umed și legat, cu creveții repartizați uniform. Trebuie să stea moale pe lingură, fără să se adune lichid în jur. Gustă și ajustează treptat sarea, deoarece supa de pește poate fi deja sărată. Dacă preparatul este prea lichid, gătește-l fără capac câteva minute, amestecând pentru a reduce lichidul. Dacă este prea gros, încorporează puțin lichid fierbinte.

Servește fierbinte cu plantain sau banană Pune atollado în boluri mici și servește-l fierbinte. Poți alătura plantain sau banană fiartă, ca în unele preparate din Guapi. Păstrează orezul fierbinte până la servire și nu-l lăsa mult timp într-o oală doar călduță.

Răcește rapid și păstrează resturile Mută resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura camerei depășește 32°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74°C în toată compoziția. Ține creveții cruzi și ustensilele folosite separat de orezul gătit și de ustensilele de servire.