Arroz atollado con camarón chambero: рис с кокосом и креветками из Гуапи
Нежный влажный рис тихоокеанского побережья Колумбии с маленькими креветками, кокосовым молоком и травами azotea.
В Гуапи, на тихоокеанском побережье департамента Каука, arroz atollado готовят до мягкой, влажной и слегка вязкой консистенции, чтобы его можно было набирать ложкой. В этой версии маленькие креветки chambero соединяются с кокосовым молоком и травами azotea, а мягкий рефрито с аннато придаёт блюду глубину. Готовый рис должен быть сочным и связным, но не сухим, как плов, и не жидким, как суп.
В разных домах блюдо готовят по-разному. В одном из вариантов из Гуапи креветки, рис, две порции кокосового молока разной насыщенности и травы тушат вместе, пока смесь не станет влажной и густой. В близком варианте используют рефрито и бульон, а для вкуса могут добавлять панцири креветок. Название chambero сохранено: региональные описания не указывают на один определённый вид или среду обитания. Покупайте маленькие пищевые креветки у надёжного продавца с понятным происхождением продукта. Указанные здесь 450 г очищенных креветок — практическое количество на четыре порции, а не пересчёт исторической рецептуры.
Свежий кокос придаёт блюду насыщенный вкус. Первое, более густое отжатое молоко добавляют ближе к концу, а второе, более жидкое, можно использовать, если рис становится слишком плотным. Аннато окрашивает рефрито и добавляет аромат, но не остроту. Chillangua и poleo напоминают о травах azotea — домашних огородах тихоокеанского побережья. Если свежих трав нет, выберите близкие по вкусу мягкие травы и не кладите их слишком много.
