Arroz atollado con camarón chambero: 구아피식 코코넛 새우 아토야도

새우를 차갑게 보관하고 위생적으로 손질합니다 믿을 수 있고 유통 경로를 확인할 수 있는 판매처에서 냉장 새우를 구입합니다. 냉동 새우는 냉장고에서 해동합니다. 생새우는 바로 먹는 식품과 분리하고 전용 도마와 칼을 사용합니다. 통새우를 쓴다면 머리와 껍질, 내장을 제거한 뒤 살만 450g 계량합니다. 생해산물을 만진 뒤에는 손과 도구를 씻습니다.

농도가 다른 코코넛 밀크를 두 번 짭니다 코코넛 과육을 갑니다. 미지근한 물 350ml를 조금씩 넣으며 과육을 주무른 다음 깨끗한 천이나 고운 체로 짜서 진한 첫 번째 밀크를 받습니다. 과육을 그릇에 다시 담고 남은 물 150ml를 넣어 한 번 더 짜서 묽은 밀크를 얻습니다. 두 종류는 따로 둡니다. 코코넛에 따라 나오는 양이 달라지므로 실제 양을 재고, 밥의 농도를 조절할 여분이 있으면 따로 남겨 둡니다.

허브 sofrito를 볶습니다 넓고 두꺼운 냄비에 아나토 오일을 넣고 중약불로 데웁니다. 토마토와 파, 흰 양파, 마늘, ají, 피망을 넣고 약 6분 볶습니다. 채소가 부드럽고 윤기가 나되 갈색으로 변하지 않게 합니다. chillangua와 poleo, 쿠민, 흑후추, 소금 일부를 넣고 향이 올라올 때까지 약 2분 더 볶습니다. 재료가 냄비에 달라붙기 시작하면 물 1큰술을 넣습니다.

쌀에 볶은 양념을 입히고 끓입니다 씻어 물기를 뺀 쌀을 sofrito에 넣고 골고루 섞습니다. 뜨거운 물이나 무염의 연한 육수 700ml를 붓고 잔잔하게 끓입니다. 뚜껑을 열어 중불로 익히며 밥이 눌어붙지 않도록 자주 저어 줍니다. 약 15분 뒤 쌀알을 확인합니다. 거의 부드러워졌지만 냄비 안에는 촉촉한 수분이 남아 있어야 합니다.

새우를 넣고 부드럽게 익힙니다 손질한 새우와 진한 코코넛 밀크를 넣고 섞습니다. 불을 약하게 낮추고 약 4분 부드럽게 저으며 익힙니다. 새우 속살이 진주빛을 띠고 불투명해지며 밥이 부드러워지면 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 더 익힙니다. 밥이 다 익기 전에 너무 되직해지면 남겨 둔 뜨거운 물이나 묽은 코코넛 밀크를 조금씩 넣습니다.

아토야도의 농도를 확인합니다 완성된 밥은 촉촉하고 서로 잘 어우러지며 새우가 고르게 들어 있어야 합니다. 숟가락으로 떴을 때 부드럽게 뭉치면서 주변에 물이 고이지 않는 상태가 좋습니다. 육수에 이미 간이 있을 수 있으니 맛을 보고 소금을 조금씩 조절합니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 저어 가며 몇 분 더 졸이고, 너무 되직하면 따뜻한 액체를 조금 넣습니다.

플랜틴이나 바나나와 함께 따뜻하게 냅니다 아토야도를 작은 그릇에 담아 따뜻할 때 냅니다. 구아피의 조리 방식처럼 삶은 플랜틴이나 바나나를 곁들여도 좋습니다. 낼 때까지 따뜻하게 유지하되, 미지근한 냄비에 오래 두지 마세요.

남은 음식은 빠르게 식혀 보관합니다 남은 음식은 뚜껑이 있는 얕은 용기에 옮겨 2시간 이내에 냉장합니다. 실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내에 냉장하세요. 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 전체가 74°C에 도달하게 합니다. 생새우와 생새우를 다룬 도구는 익힌 밥과 서빙 도구에서 분리합니다.