Arroz atollado con camarón chambero: أرز غوابي بجوز الهند والروبيان الصغير
طبق أرز طري ورطب من ساحل المحيط الهادئ الكولومبي، مع الروبيان الصغير وحليب جوز الهند وأعشاب azotea.
في غوابي، على ساحل المحيط الهادئ في مقاطعة كاوكا، يُطهى arroz atollado حتى يصبح الأرز طرياً ورطباً ومتماسكاً بما يكفي لتناوله بالملعقة. تجمع هذه النسخة بين روبيان chambero الصغير وحليب جوز الهند وأعشاب azotea، ويضيف خليط الخضروات المطهو بلطف مع الأناتو عمقاً إلى النكهة. ينبغي أن يكون الأرز النهائي طرياً ومتماسكاً، لا جافاً كالأرز المفلفل ولا سائلاً كالحساء.
تختلف طريقة التحضير من مطبخ إلى آخر. ففي إحدى طرق غوابي يُطهى الروبيان والأرز ونوعان من حليب جوز الهند بدرجتين مختلفتين من التركيز مع الأعشاب، ثم يُترك المزيج ليتبخر جزء من سائله حتى يصبح رطباً ومتماسكاً. وهناك طريقة قريبة تستخدم خليط الخضروات والمرق، وقد تستفيد من نكهة قشور الروبيان. نُبقي على الاسم المحلي chambero لأن الأوصاف الإقليمية لا تحدد نوعاً واحداً أو موطناً بعينه. اشترِ روبياناً صغيراً مخصصاً للاستهلاك من بائع موثوق يمكن تتبع مصدره. الكمية المحددة هنا بعد التقشير هي مقدار عملي لأربع حصص، وليست تحويلاً لكمية واردة في وصفة تاريخية.
يمنح جوز الهند الطازج الطبق نكهة غنية. الحليب الناتج من العصر الأول أكثر كثافة ويضاف قرب النهاية، أما الحليب الأخف من العصر الثاني فيمكن استخدامه إذا أصبح الأرز كثيفاً أكثر من اللازم. يضفي الأناتو لوناً ونكهة على خليط الخضروات من دون أن يجعله حاراً. وتضيف chillangua وpoleo نكهات عشبية مرتبطة بحدائق azotea المنزلية على ساحل المحيط الهادئ؛ إذا لم تتوفر طازجة، فاختر أعشاباً خفيفة قريبة في النكهة واستخدمها باعتدال.
