Arroz atollado con camarón chambero: kokosová rýže s malými krevetami z Guapi

Krevety uchovejte v chladu a zacházejte s nimi opatrně Kupujte čerstvé chlazené krevety od spolehlivého prodejce s dohledatelným původem. Mražené krevety rozmrazte v lednici. Syrové krevety oddělte od potravin určených k přímé konzumaci a použijte samostatné prkénko a nůž. Začínáte-li s celými krevetami, odstraňte hlavy, krunýře a střívko, potom odvažte 450 g masa. Po manipulaci se syrovými mořskými plody si umyjte ruce i náčiní.

Připravte dva výluhy kokosového mléka Nastrouhejte kokosovou dužinu. Postupně přilévejte 350 ml vlažné vody, dužinu promněte a vymačkejte přes čistou utěrku nebo jemné sítko, abyste získali hustší první výluh. Dužinu vraťte do mísy, přidejte zbývajících 150 ml vody a znovu vymačkejte řidší mléko. Oba výluhy uchovávejte odděleně. Množství se liší podle kokosu; získanou tekutinu odměřte a přebytek si nechte na úpravu konzistence rýže.

Orestujte bylinkové sofrito V širokém těžkém hrnci zahřejte olej s annatem na středně nízkou teplotu. Přidejte rajčata, jarní a bílou cibuli, česnek, ají a papriku. Za občasného míchání vařte asi 6 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne se lesknout, ale nezhnědne. Vmíchejte chillangua, poleo, kmín, černý pepř a část soli. Vařte ještě asi 2 minuty, dokud se bylinky nerozvoní. Pokud se směs začne přichytávat, přidejte lžíci vody.

Obalte rýži sofritem a nechte ji mírně vařit Přidejte propláchnutou a okapanou rýži k sofritu a promíchejte, aby se zrnka obalila. Zalijte 700 ml horké vody nebo lehkého nesoleného vývaru a přiveďte k pravidelnému mírnému varu. Vařte bez poklice na středním plameni a často míchejte, aby se rýže nepřichytila. Asi po 15 minutách zkontrolujte zrna: měla by být téměř měkká a v hrnci by měla zůstat vlhkost.

Přidejte krevety a zvolna dovařte Vmíchejte oloupané krevety a hustší kokosové mléko. Ztlumte plamen a asi 4 minuty zvolna vařte; opatrně míchejte, dokud maso krevet uvnitř nezíská perleťový, neprůhledný vzhled a rýže nezměkne. Hrnec přikryjte a vařte na mírném plameni dalších 5 minut. Pokud rýže zhoustne dříve, než se dovaří, přilévejte po troškách odloženou horkou vodu nebo řidší kokosové mléko.

Zkontrolujte konzistenci atollado Hotová rýže má být vlhká a soudržná, krevety rovnoměrně rozložené. Na lžíci má měkce držet, ale kolem ní se nemá hromadit tekutina. Ochutnejte a sůl upravujte postupně, protože rybí vývar už může být slaný. Je-li pokrm příliš řídký, několik minut jej vařte bez poklice a míchejte, aby se odpařil. Je-li příliš hustý, vmíchejte trochu horké tekutiny.

Podávejte horké s plantejnem nebo banánem Rozdělte atollado do malých misek a podávejte horké. Podle některých příprav z Guapi můžete zvlášť přidat vařený plantejn nebo banán. Rýži udržujte do podávání horkou a nenechávejte ji dlouho stát v pouze vlažném hrnci.

Zbytky rychle zchlaďte a uložte Přendejte zbytky do mělkých nádob s víkem a uložte do lednice do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud je okolní teplota vyšší než 32 °C. Spotřebujte je během 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte celý pokrm na 74 °C. Syrové krevety a náčiní, které s nimi přišlo do styku, držte odděleně od uvařené rýže a servírovacích pomůcek.