Arroz atollado con camarón chambero: nasi santan dengan udang kecil dari Guapi

Jaga udang tetap dingin dan tangani dengan benar Beli udang segar dingin dari penjual tepercaya dengan asal yang dapat ditelusuri. Jika menggunakan udang beku, cairkan di lemari es. Pisahkan udang mentah dari makanan siap santap dan gunakan talenan serta pisau khusus. Jika mulai dari udang utuh, buang kepala, kulit, dan saluran pencernaannya, lalu timbang 450 g daging udang. Cuci tangan dan peralatan setelah menangani makanan laut mentah.

Peras dua jenis santan Parut daging kelapa. Tambahkan 350 ml air hangat kuku sedikit demi sedikit, remas daging kelapa, lalu peras dengan kain bersih atau saringan halus untuk mendapatkan perasan pertama yang lebih kental. Masukkan kembali ampas kelapa ke mangkuk, tambahkan sisa 150 ml air, lalu peras lagi untuk memperoleh santan yang lebih encer. Simpan kedua perasan secara terpisah. Hasilnya bergantung pada kelapa; ukur cairan yang diperoleh dan sisihkan kelebihannya untuk mengatur kekentalan nasi.

Tumis sofrito herba Panaskan minyak annatto dalam panci lebar dan berat dengan api sedang-kecil. Masukkan tomat, daun bawang, bawang putih, ají, dan paprika. Masak sekitar 6 menit sambil diaduk hingga sayuran lunak dan mengilap, tetapi tidak kecokelatan. Tambahkan chillangua, poleo, jintan, lada hitam, dan sebagian garam. Masak sekitar 2 menit lagi hingga harum. Jika mulai lengket, tambahkan satu sendok makan air.

Aduk nasi dengan sofrito dan didihkan perlahan Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan ke sofrito, lalu aduk hingga setiap butir terlapisi. Tuangkan 700 ml air panas atau kaldu ringan tanpa garam dan didihkan perlahan dengan stabil. Masak tanpa tutup di atas api sedang, sering diaduk agar nasi tidak menempel. Setelah sekitar 15 menit, periksa butir nasi: hampir lunak dan masih ada kelembapan di dalam panci.

Masukkan udang dan lanjutkan memasak dengan api kecil Aduk udang yang sudah dikupas dan santan yang lebih kental. Kecilkan api dan masak perlahan sekitar 4 menit sambil mengaduk hati-hati, hingga bagian dalam udang berwarna putih mutiara dan buram, serta nasi lunak. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 5 menit lagi. Jika nasi mengental sebelum matang, tambahkan sedikit demi sedikit air panas yang disisihkan atau santan yang lebih encer.

Periksa kekentalan atollado Nasi matang harus lembap dan menyatu, dengan udang tersebar merata. Nasi seharusnya bertahan dengan lembut di atas sendok tanpa ada genangan cairan di sekelilingnya. Cicipi dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit karena kaldu ikan mungkin sudah asin. Jika terlalu encer, masak tanpa tutup selama beberapa menit sambil diaduk agar cairan menyusut. Jika terlalu kental, aduk sedikit cairan panas.

Sajikan panas dengan pisang tanduk atau pisang Pindahkan atollado ke mangkuk-mangkuk kecil dan sajikan selagi panas. Pisang tanduk atau pisang rebus dapat disajikan terpisah seperti pada beberapa cara memasak di Guapi. Jaga nasi tetap panas hingga disajikan dan jangan membiarkannya lama di dalam panci yang hanya hangat.

Dinginkan dan simpan sisa makanan dengan cepat Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga seluruh bagian mencapai 74°C. Jauhkan udang mentah dan peralatan yang digunakan dari nasi matang dan peralatan saji.