Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiana, Valpelline / Valle d’Aosta
Ingredients: 450 g pane casereccio raffermo, tagliato a fette da 1,5 cm; 350 g Fontina DOP, affettato sottile; 1 piccola verza, circa 650 g, privata del torsolo e tagliata a striscioline; 1,2 l brodo di manzo o di carne mista, caldo; 100 g burro non salato; 1/2 cucchiaino cannella in polvere; 1 cucchiaino sale marino fino, oppure a piacere; 1/2 cucchiaino pepe nero

Seupa à la Vapelenentse: ampia vista di pane, verza e Fontina al forno con superficie intensamente dorata

Preparazione25 minuti

Cottura1 h 5 min

Totale1 h 40 min

Resa6 porzioni

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Il piatto

Informazioni sulla Seupa à la Vapelenentse

La Seupa à la Vapelenentse è una preparazione caratteristica di Valpelline costruita con pane, Fontina, verza, brodo di carne, burro e cannella.

Nonostante il nome richiami una zuppa, il piatto finito viene cotto al forno e si può porzionare, invece di restare brodoso. Il pane deve assorbire abbastanza brodo da ammorbidirsi completamente mantenendo però una struttura a strati.

La verza viene prima cotta nel brodo, che ne distribuisce la dolcezza in tutto il piatto. Alternare poi pane e Fontina crea strati morbidi e saporiti.

Una finitura con burro caldo e un forno piuttosto caldo producono la superficie dorata che distingue questo piatto da una semplice zuppa di pane.

Tecnica

Tre aspetti importanti

Usare pane davvero raffermo. Il pane asciutto assorbe il brodo senza disfarsi subito.
Bagnare ogni strato. Gli angoli asciutti restano duri dopo la cottura, quindi il brodo deve raggiungere anche i bordi.
Cuocere fino a ottenere una crosta marcata. La superficie deve risultare intensamente dorata mentre il centro resta umido.

Preparare il piatto

Ingredienti

Tutto ciò che serve per preparare il piatto, organizzato per una consultazione rapida prima di cucinare.

Zuppa al forno

450 gpane casereccio raffermotagliato a fette da 1,5 cm
350 gFontina DOPaffettato sottile
1 piccolaverzacirca 650 g, privata del torsolo e tagliata a striscioline
1,2 lbrodo di manzo o di carne mistacaldo
100 gburro non salato
1/2 cucchiainocannella in polvere
1 cucchiainosale marino finooppure a piacere
1/2 cucchiainopepe nero

Passo dopo passo

Procedimento

Preparare la verza e il brodo

Scaldare il brodo. Portare il brodo di carne a leggero bollore in una casseruola capiente.
Il brodo deve essere ben saporito ma non eccessivamente salato, perché il formaggio aggiunge sapidità.
Cuocere la verza. Aggiungere la verza tagliata e sobbollire per 12–15 minuti, finché è tenera ma non sfatta.
Le coste più spesse devono piegarsi facilmente mentre le foglie conservano ancora la forma.
Separare verza e brodo. Sollevare la verza con una schiumarola e mantenere caldo il brodo.
Tenere da parte tutto il brodo per bagnare gli strati.

Comporre la seupa

Formare il primo strato. Disporre il pane sul fondo della pirofila, seguito dalla verza e da uno strato di Fontina. Condire leggermente con pepe.
Coprire completamente il fondo, sovrapponendo il pane soltanto dove necessario.
Ripetere. Continuare ad alternare pane, verza e Fontina, terminando con Fontina vicino alla superficie.
Distribuire formaggio e verza in modo uniforme, così ogni porzione contiene tutti i componenti.
Aggiungere il brodo. Versare lentamente il brodo caldo con un mestolo, facendo delle pause affinché il pane possa assorbirlo.
Il pane deve risultare saturo e il liquido deve arrivare appena agli strati superiori senza farli galleggiare.

Completare con burro e cuocere al forno

Completare con burro e cannella. Sciogliere il burro finché è molto caldo ma non brunito. Versarlo sulla superficie e spolverare leggermente con cannella.
Il burro deve raggiungere sia i bordi sia il centro.
Cuocere al forno. Cuocere a 210 °C per circa 40 minuti.
La superficie deve essere intensamente dorata, con bordi che sobbollono e senza zone di pane asciutto.
Lasciare riposare brevemente. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Gli strati devono assestarsi abbastanza da poter essere raccolti con il cucchiaio o tagliati senza rilasciare una pozza di brodo.

Indicazioni pratiche

Quantità di brodo

L’assorbimento varia in base al pane. Tenere inizialmente da parte un po’ di brodo e aggiungerlo soltanto se prima della cottura restano zone asciutte.

Cannella

Usarla come lieve nota aromatica, non come sapore dolce da dessert.

Servizio

Il piatto è abbastanza ricco da essere servito come portata principale, soprattutto nella stagione fredda.

Risoluzione dei problemi

Il centro è asciutto. Il pane era troppo compatto oppure è stato aggiunto troppo poco brodo. Saturare gradualmente ogni strato prima della cottura.
Il piatto è troppo brodoso. È stato aggiunto troppo brodo oppure il pane era fresco. Usare pane raffermo e lasciare riposare brevemente dopo la cottura.
La superficie resta pallida. Il forno era troppo freddo oppure sulla superficie mancava grasso. Cuocere ad alta temperatura e distribuire uniformemente il burro fuso.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1/6 della pirofila
Calorie: circa 690 kcal
Carboidrati: 48 g
Proteine: 28 g
Grassi: 42 g
Fibre: 6 g
Sodio: 1080 mg

La stima dipende molto dalle marche di pane, brodo e Fontina.

Allergeni e sicurezza alimentare

Maneggiare con cautela il brodo caldo quando si impregna la pirofila.

Se il piatto viene assemblato in anticipo, conservarlo subito in frigorifero e aggiungere 10–15 minuti al tempo di cottura partendo da freddo.

Conservare gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldarli finché sono ben caldi in ogni parte.

FAQ

Perché si chiama zuppa se viene cotta al forno?

Il pane assorbe una quantità generosa di brodo, ma la cottura al forno trasforma il composto in una preparazione a strati con crosta, invece che in una ciotola di liquido libero.

Si può usare un altro cavolo?

La verza è caratteristica perché la sua dolcezza e le foglie morbide si adattano bene agli strati impregnati di brodo.

La Seupa à la Vapelenentse contiene cannella?

Sì. La ricetta regionale valdostana prevede la cannella come finitura aromatica usata con moderazione.

Nota finale

Cosa conta di più

Risultato: Pane morbido impregnato di brodo, verza dolce e Fontina fusa sotto una crosta dorata e burrosa.
Punto chiave: Usare pane raffermo, distribuire con pazienza il brodo caldo e cuocere finché la superficie è ben colorita mentre il centro resta umido.