Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiano, Vale de Aosta
Ingredients: 450 g de pão rústico amanhecido, cortado em fatias de 1,5 cm; 350 g de Fontina DOP, fatiada fina; 1 repolho-de-saboia pequeno, cerca de 650 g, sem o talo central e fatiado fino; 1,2 L de caldo quente de carne bovina ou de carnes variadas; 100 g de manteiga sem sal; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de sal marinho fino, ou a gosto; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Seupa à la Vapelenentse: vista ampla de destaque do prato tradicional pronto

Preparo25 minutos

Cozinhe1 h 5 min

Total1 h 40 min

Rendimento6 porções

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O prato

Sobre a Seupa à la Vapelenentse

A LoveVDA apresenta a Seupa à la Vapelenentse como uma preparação característica de Valpelline feita com pão, Fontina, repolho-de-saboia, caldo de carne, manteiga e canela.

Apesar da palavra sopa, o prato pronto é assado e pode ser cortado em porções, em vez de ficar caldoso. O pão precisa absorver caldo suficiente para amolecer por completo, mantendo ao mesmo tempo a estrutura em camadas.

O repolho é primeiro cozido no caldo, que leva sua doçura por todo o prato. As camadas de pão e Fontina criam então estratos alternados, macios e saborosos.

A finalização com manteiga quente e um forno relativamente quente produzem a superfície dourada que diferencia o prato assado de uma simples sopa de pão.

Técnica

Três pontos que fazem diferença

Use pão realmente amanhecido. O pão seco absorve o caldo sem desmanchar imediatamente.
Umedeça todas as camadas. Cantos secos permanecem duros depois de assar, por isso o caldo precisa chegar às bordas.
Asse até formar uma crosta bem dourada. A superfície deve ficar bem dourada enquanto o centro permanece úmido.

Prepare o prato

Ingredientes

Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.

Sopa assada

450 gpão rústico amanhecidocortado em fatias de 1,5 cm
350 gFontina DOPfatiada finamente
1 pequenoRepolho savoycerca de 650 g, sem o talo central e fatiado fino
1.2 Lcaldo de carne bovina ou de carnes variadasquente
100 gmanteiga sem sal
1/2 colher de chácanela em pó
1 colher (chá)sal marinho finoou a gosto
1/2 colher de chápimenta-do-reino

Passo a passo

Método

Prepare o repolho e o caldo

Aqueça o caldo. Leve o caldo de carne a uma fervura suave em uma panela grande.
O caldo deve estar bem temperado, mas não excessivamente salgado, pois o queijo também acrescenta sal.
Cozinhe o repolho. Adicione o repolho-de-saboia fatiado fino e cozinhe em leve fervura por 12–15 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar.
As nervuras grossas devem dobrar com facilidade enquanto as folhas ainda mantêm a forma.
Separe o repolho do caldo. Retire o repolho com uma escumadeira e mantenha o caldo quente.
Reserve todo o caldo para umedecer as camadas.

Monte a seupa em camadas

Monte a primeira camada. Disponha o pão sobre o fundo do refratário, seguido pelo repolho e por uma camada de Fontina. Tempere levemente com pimenta.
Cubra totalmente o fundo, sobrepondo o pão apenas onde for necessário.
Repita. Continue alternando camadas de pão, repolho e Fontina, terminando com Fontina perto da superfície.
Distribua o queijo e o repolho por igual para que cada porção contenha todos os componentes.
Adicione o caldo. Despeje o caldo quente lentamente com uma concha sobre o prato, fazendo pausas para que o pão o absorva.
O pão deve ficar saturado, e o líquido deve apenas alcançar as camadas superiores sem fazê-las flutuar.

Finalize com manteiga e asse

Finalize com manteiga e canela. Derreta a manteiga até ficar bem quente, mas sem dourar. Despeje sobre a superfície e polvilhe levemente com canela.
A manteiga deve chegar às bordas e também ao centro.
Asse. Asse a 210 °C por cerca de 40 minutos.
A superfície deve ficar bem dourada, com as bordas borbulhando e sem áreas de pão seco.
Deixe descansar brevemente. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
As camadas devem assentar o suficiente para serem servidas com colher ou cortadas sem liberar uma poça de caldo.

Orientação prática

Quantidade de caldo

A absorção varia conforme o pão. Reserve um pouco do caldo no início e adicione apenas se ainda houver áreas secas antes de assar.

Canela

Use-a como um leve toque aromático, e não como sabor de sobremesa doce.

Como servir

O prato é substancioso o suficiente para ser servido como prato principal, especialmente em dias frios.

Solução de problemas

O centro fica seco. O pão estava denso demais ou foi adicionado pouco caldo. Umedeça cada camada gradualmente antes de assar.
O prato fica caldoso demais. Foi adicionado caldo demais ou o pão estava fresco. Use pão amanhecido e deixe o prato descansar um pouco depois de assar.
A superfície fica pálida. O forno estava frio demais ou faltou gordura na superfície. Asse em forno quente e distribua a manteiga derretida por igual.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 1/6 do prato
Calorias: aproximadamente 690 kcal
Carboidratos: 48 g
Proteínas: 28 g
Gorduras: 42 g
Fibras: 6 g
Sódio: 1080 mg

A estimativa depende bastante das marcas do pão, do caldo e da Fontina.

Alérgenos e segurança alimentar

Manuseie o caldo quente com cuidado ao umedecer o refratário.

Se o prato for montado com antecedência, leve-o prontamente à geladeira e acrescente 10–15 minutos ao tempo de forno quando assar ainda frio.

Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e reaqueça até ficarem bem quentes e soltando vapor por inteiro.

Perguntas frequentes

Por que é chamada de sopa se é assada?

O pão absorve uma quantidade generosa de caldo, mas o assamento transforma a mistura em uma sopa assada, com camadas e crosta, em vez de uma tigela com líquido solto.

Pode usar outro tipo de repolho?

O repolho-de-saboia é característico porque sua doçura e suas folhas macias combinam com as camadas embebidas em caldo.

A Seupa à la Vapelenentse leva canela?

Sim. A receita oficial do Vale de Aosta inclui canela como uma finalização aromática discreta.

Nota final

O que mais importa

Resultado: Pão macio e saturado de caldo, repolho adocicado e Fontina derretida sob uma crosta amanteigada e dourada.
Ponto-chave: Use pão amanhecido, distribua o caldo quente com paciência e asse até a superfície ficar bem dourada enquanto o centro permanece úmido.