Italia · Valpelline / Valle d’Aosta

Seupa à la Vapelenentse

Seupa à la Vapelenentse adalah hidangan sup-panggang mengenyangkan khas Valpelline: roti basi dan Fontina disusun berlapis dengan kubis Savoy serta kaldu daging, diperkaya mentega lalu dipanggang hingga permukaannya membentuk kerak keemasan gelap.

Resep tradisional ItaliaSup-panggang / hidangan utama

Seupa à la Vapelenentse: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak1 h (jam) 5 menit

Total1 h (jam) 40 menit

Hasil6 s (enam porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA memperkenalkan Seupa à la Vapelenentse sebagai hidangan khas Valpelline yang dibuat dari roti, Fontina, kubis Savoy, kaldu daging, mentega, dan kayu manis.

Walaupun namanya mengandung kata sup, hidangan akhirnya dipanggang dan dapat dipotong, bukan berkuah. Roti harus menyerap cukup kaldu agar benar-benar lunak sambil tetap mempertahankan struktur berlapis.

Kubis lebih dahulu dimasak dalam kaldu sehingga rasa manisnya tersebar ke seluruh hidangan. Lapisan roti dan Fontina kemudian membentuk strata gurih yang lembut secara bergantian.

Sentuhan akhir mentega panas dan oven yang cukup panas menghasilkan permukaan kecokelatan yang membedakan hidangan panggang ini dari sup roti biasa.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan roti yang benar-benar basi. Roti kering menyerap kaldu tanpa langsung hancur.
Rendam setiap lapisan. Sudut yang kering tetap keras setelah dipanggang, jadi kaldu harus mencapai bagian tepi.
Panggang hingga membentuk kerak kuat. Permukaan harus keemasan pekat sementara bagian tengah tetap lembap.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Sup-panggang

450 groti kampung basidipotong menjadi irisan 1.5 cm
350 gFontina DOPdiiris tipis
1 s kecilKubis savoysekitar 650 g, buang bonggol dan iris halus
1.2 Lkaldu sapi atau kaldu daging campuranpanas
100 gmentega tawar
1/2 takar sendok tehkayu manis bubuk
1 (satu) sdtgaram laut halusatau sesuai selera
1/2 takar sendok tehlada hitam

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan kubis dan kaldu

Panaskan kaldu. Didihkan perlahan kaldu daging dalam panci besar.
Kaldu harus berbumbu baik tetapi tidak terlalu asin karena keju juga menambah garam.
Masak kubis. Tambahkan kubis Savoy yang sudah diiris lalu didihkan perlahan selama 12–15 min hingga empuk tetapi tidak lembek.
Tulang daun yang tebal harus mudah ditekuk sementara daunnya tetap mempertahankan bentuk.
Pisahkan kubis dan kaldu. Angkat kubis dengan sendok berlubang dan jaga kaldu tetap panas.
Sisihkan seluruh kaldu untuk merendam lapisan.

Susun lapisan seupa

Buat lapisan pertama. Susun roti di dasar loyang, lalu tambahkan kubis dan satu lapis Fontina. Bumbui ringan dengan merica.
Tutup dasar sepenuhnya, tumpang tindihkan roti hanya bila perlu.
Ulangi. Lanjutkan menyusun roti, kubis, dan Fontina berlapis-lapis, akhiri dengan Fontina di dekat permukaan.
Sebarkan keju dan kubis secara merata agar setiap porsi mengandung semua komponen.
Tambahkan kaldu. Tuangkan kaldu panas perlahan dengan sendok sayur ke seluruh hidangan, berhenti sejenak agar roti dapat menyerapnya.
Roti harus jenuh dan cairan hanya mencapai lapisan atas tanpa membuatnya mengapung.

Tambahkan mentega dan panggang

Selesaikan dengan mentega dan kayu manis. Lelehkan mentega hingga sangat panas tetapi tidak kecokelatan. Tuang di atas permukaan dan taburi tipis kayu manis.
Mentega harus mencapai tepi maupun bagian tengah.
Panggang. Panggang pada 210°C selama sekitar 40 min.
Permukaan harus keemasan pekat dengan tepi berbuih dan tanpa bagian roti yang kering.
Istirahatkan sebentar. Diamkan 10 min sebelum disajikan.
Lapisan harus cukup mengendap agar dapat disendok atau dipotong tanpa mengeluarkan genangan kaldu.

Panduan praktis

Jumlah kaldu

Daya serap berbeda-beda tergantung roti. Sisihkan sedikit kaldu terlebih dahulu dan tambahkan hanya jika masih ada area kering sebelum dipanggang.

Kayu manis

Gunakan sebagai aksen aromatik ringan, bukan sebagai rasa manis seperti pencuci mulut.

Penyajian

Hidangan ini cukup kaya untuk disajikan sebagai hidangan utama, terutama saat cuaca dingin.

Pemecahan masalah

Bagian tengah kering. Rotinya terlalu padat atau kaldu yang ditambahkan terlalu sedikit. Jenuhkan setiap lapisan secara bertahap sebelum dipanggang.
Hidangan terlalu berkuah. Terlalu banyak kaldu ditambahkan atau rotinya masih segar. Gunakan roti basi dan diamkan sebentar setelah dipanggang.
Permukaan pucat. Oven terlalu dingin atau permukaan kekurangan lemak. Panggang panas dan sebarkan mentega leleh secara merata.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/6 dari hidangan
Kalori: sekitar 690 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 28 g
Lemak: 42 g
Serat: 6 g
Natrium: 1080 mg

Perkiraan sangat bergantung pada merek roti, kaldu, dan Fontina.

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan kaldu panas dengan hati-hati saat menjenuhkan loyang panggang.

Jika hidangan dirakit sebelumnya, segera simpan di lemari es dan tambahkan 10–15 min pada waktu pemanggangan ketika dimasak dari kondisi dingin.

Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali sampai mengepul panas seluruhnya.

FAQ

Mengapa disebut sup jika dipanggang?

Roti menyerap banyak kaldu, tetapi pemanggangan mengubah campuran menjadi sup-panggang berlapis dan berkerak, bukan semangkuk cairan bebas.

Bisakah menggunakan jenis kubis lain?

Kubis Savoy khas karena rasa manis dan daunnya yang lembut cocok untuk lapisan yang direndam kaldu.

Apakah Seupa à la Vapelenentse mengandung kayu manis?

Ya. Resep resmi Valle d’Aosta memasukkan kayu manis sebagai sentuhan aromatik yang ringan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Roti lembut yang jenuh kaldu, kubis manis, dan Fontina meleleh di bawah kerak mentega kecokelatan.
Kunci: Gunakan roti basi, sebarkan kaldu panas dengan sabar, dan panggang hingga permukaan berwarna pekat sementara bagian tengah tetap lembap.