Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiaans, Aostadal
Ingredients: 450 g oud landbrood, in sneetjes van 1,5 cm; 350 g Fontina DOP, dun gesneden; 1 klein savooiekool, ongeveer 650 g, harde kern verwijderd en fijngesneden; 1,2 L runderbouillon of gemengde vleesbouillon, heet; 100 g ongezouten boter; 1/2 tl gemalen kaneel; 1 tl fijn zeezout, of naar smaak; 1/2 tl zwarte peper

Seupa à la Vapelenentse: brede hero-weergave van het afgewerkte traditionele gerecht

Voorbereiding25 minuten

Bereiding1 uur 5 min

Totaal1 uur 40 min

Opbrengst6 porties

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA presenteert Seupa à la Vapelenentse als een kenmerkende bereiding uit Valpelline op basis van brood, Fontina, savooiekool, vleesbouillon, boter en kaneel.

Ondanks het woord soep wordt het uiteindelijke gerecht gebakken en is het snijdbaar in plaats van bouillonachtig. Het brood moet genoeg bouillon opnemen om volledig zacht te worden en tegelijk een gelaagde structuur behouden.

De kool wordt eerst in de bouillon gekookt, zodat de zoetheid ervan door het hele gerecht loopt. Door brood en Fontina daarna in lagen te leggen ontstaan afwisselend zachte, hartige lagen.

Een afwerking met hete boter en een relatief hete oven zorgen voor het gebruinde oppervlak dat dit gebakken gerecht onderscheidt van een eenvoudige broodsoep.

Techniek

Drie punten die ertoe doen

Gebruik echt oud brood. Droog brood neemt bouillon op zonder meteen uiteen te vallen.
Doordrenk elke laag. Droge hoeken blijven na het bakken taai, dus de bouillon moet ook de randen bereiken.
Bak tot een stevige korst. De bovenkant moet diep goudbruin worden terwijl het midden vochtig blijft.

Bereid het gerecht

Ingrediënten

Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk gerangschikt voor je begint te koken.

Soep-ovenschotel

450 goud landbroodin sneetjes van 1,5 cm
350 gFontina DOPdun gesneden
1 kleinsavooiekoolongeveer 650 g, harde kern verwijderd en fijngesneden
1,2 Lrunderbouillon of gemengde vleesbouillonheet
100 gongezouten boter
1/2 tlgemalen kaneel
1 tlfijn zeezoutof naar smaak
1/2 tlzwarte peper

Stap voor stap

Bereiding

Bereid kool en bouillon

Verhit de bouillon. Breng de vleesbouillon in een grote steelpan zacht aan de kook.
De bouillon moet goed op smaak zijn maar niet uitgesproken zout, omdat de kaas ook zout toevoegt.
Kook de kool. Voeg de fijngesneden savooiekool toe en laat 12–15 minuten zacht koken tot hij gaar maar niet papperig is.
Dikke nerven moeten gemakkelijk buigen terwijl de bladeren hun vorm behouden.
Scheid kool en bouillon. Schep de kool met een schuimspaan uit de pan en houd de bouillon heet.
Bewaar alle bouillon om de lagen te doordrenken.

Bouw de seupa in lagen

Maak de eerste laag. Bedek de bodem van de ovenschaal met brood, gevolgd door kool en een laag Fontina. Breng licht op smaak met peper.
Bedek de bodem volledig en laat brood alleen overlappen waar dat nodig is.
Herhaal. Ga verder met lagen brood, kool en Fontina en eindig vlak onder het oppervlak met Fontina.
Verdeel kaas en kool gelijkmatig zodat elke portie alle onderdelen bevat.
Voeg bouillon toe. Schep de hete bouillon langzaam over het gerecht en pauzeer zodat het brood hem kan opnemen.
Het brood moet verzadigd zijn en de vloeistof moet net de bovenste lagen bereiken zonder ze te laten drijven.

Werk af met boter en bak

Werk af met boter en kaneel. Smelt de boter tot hij zeer heet maar niet bruin is. Giet over het oppervlak en bestrooi licht met kaneel.
De boter moet zowel de randen als het midden bereiken.
Bak. Bak op 210°C gedurende ongeveer 40 minuten.
De bovenkant moet diep goudbruin zijn, de randen moeten borrelen en er mogen geen droge broodplekken zijn.
Laat kort rusten. Laat 10 minuten staan vóór het serveren.
De lagen moeten voldoende zetten om te kunnen scheppen of snijden zonder een plas bouillon vrij te laten.

Praktische aanwijzingen

Hoeveelheid bouillon

De opname varieert met het brood. Houd eerst een beetje bouillon achter en voeg die alleen toe als er vóór het bakken nog droge plekken zijn.

Kaneel

Gebruik kaneel als een licht aromatisch accent en niet als zoete dessertsmaak.

Serveren

Dit gerecht is rijk genoeg om als hoofdgerecht te serveren, vooral bij koud weer.

Problemen oplossen

Het midden is droog. Het brood was te dicht of er is te weinig bouillon toegevoegd. Doordrenk elke laag geleidelijk vóór het bakken.
Het gerecht is soepachtig. Er is te veel bouillon toegevoegd of het brood was vers. Gebruik oud brood en laat na het bakken kort rusten.
De bovenkant blijft bleek. De oven was te koel of het oppervlak kreeg te weinig vet. Bak heet en verdeel de gesmolten boter gelijkmatig.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1/6 van het gerecht
Calorieën: ongeveer 690 kcal
Koolhydraten: 48 g
Eiwit: 28 g
Vet: 42 g
Vezels: 6 g
Natrium: 1080 mg

De schatting hangt sterk af van het gebruikte brood, de bouillon en het merk Fontina.

Allergenen en voedselveiligheid

Ga voorzichtig om met hete bouillon wanneer je de ovenschaal doordrenkt.

Als het gerecht vooraf wordt samengesteld, zet het dan snel in de koelkast en tel vanuit koude toestand 10–15 minuten extra baktijd.

Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verwarm ze opnieuw tot ze overal stomend heet zijn.

FAQ

Veelgestelde vragen

Waarom heet het soep als het wordt gebakken?

Het brood neemt een ruime hoeveelheid bouillon op, maar door het bakken verandert het mengsel in een gelaagde soep-ovenschotel met korst in plaats van een kom met vrije vloeistof.

Kan een andere kool worden gebruikt?

Savooiekool is kenmerkend omdat zijn zoetheid en zachte bladeren goed bij de in bouillon geweekte lagen passen.

Bevat Seupa à la Vapelenentse kaneel?

Ja. Het officiële recept uit het Aostadal bevat kaneel als een terughoudende aromatische afwerking.

Tot slot

Wat het belangrijkst is

Resultaat: Zacht brood verzadigd met bouillon, zoete kool en gesmolten Fontina onder een gebruinde boterkorst.
Kernpunt: Gebruik oud brood, verdeel hete bouillon geduldig en bak tot de bovenkant diep gekleurd is terwijl het midden vochtig blijft.