Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italienisch, Aostatal
Ingredients: 450 g altbackenes Landbrot in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten; 350 g Fontina DOP dünn geschnitten; 1 kleiner Wirsing etwa 650 g, Strunk entfernt und in Streifen geschnitten; 1,2 l Rinder- oder gemischte Fleischbrühe heiß; 100 g ungesalzene Butter; 1/2 TL gemahlener Zimt; 1 TL feines Meersalz oder nach Geschmack; 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Seupa à la Vapelenentse: weite Hero-Ansicht des fertigen traditionellen Gerichts

Vorbereitung25 Minuten

Garzeit1 h 5 min

Gesamt1 h 40 min

Ergibt6 Portionen

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Das Gericht

Über Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA stellt Seupa à la Vapelenentse als charakteristische Zubereitung aus Valpelline vor, die auf Brot, Fontina, Wirsing, Fleischbrühe, Butter und Zimt beruht.

Trotz des Wortes Suppe wird das fertige Gericht gebacken und lässt sich portionieren, statt brühig zu bleiben. Das Brot muss genug Brühe aufnehmen, um vollständig weich zu werden und trotzdem eine geschichtete Struktur zu behalten.

Der Wirsing wird zuerst in der Brühe gegart, wodurch sich seine Süße im ganzen Gericht verteilt. Durch das anschließende Schichten von Brot und Fontina entstehen abwechselnd weiche, herzhafte Lagen.

Sehr heiße Butter und ein relativ heißer Backofen erzeugen die gebräunte Oberfläche, die dieses Backgericht von einer einfachen Brotsuppe unterscheidet.

Technik

Drei Dinge, auf die es ankommt

Wirklich altbackenes Brot verwenden. Trockenes Brot nimmt Brühe auf, ohne sofort zusammenzufallen.
Jede Lage tränken. Trockene Ecken bleiben nach dem Backen zäh, daher muss die Brühe bis an die Ränder gelangen.
Eine kräftige Kruste backen. Die Oberfläche soll tief goldbraun werden, während die Mitte feucht bleibt.

Gericht zubereiten

Zutaten

Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.

Brot-Wirsing-Auflauf

450 galtbackenes Landbrotin 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
350 gFontina DOPdünn geschnitten
1kleiner Wirsingetwa 650 g, Strunk entfernt und in Streifen geschnitten
1,2 lRinder- oder gemischte Fleischbrüheheiß
100 gungesalzene Butter
1/2 TLgemahlener Zimt
1 TLfeines Meersalzoder nach Geschmack
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Schritt für Schritt

Zubereitung

Wirsing und Brühe vorbereiten

Brühe erhitzen. Die Fleischbrühe in einem großen Topf sanft zum Kochen bringen.
Die Brühe soll gut gewürzt, aber nicht stark salzig sein, da der Käse zusätzlich Salz einbringt.
Wirsing garen. Den geschnittenen Wirsing zugeben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er zart, aber nicht matschig ist.
Dicke Blattrippen sollen sich leicht biegen lassen, während die Blätter ihre Form behalten.
Wirsing und Brühe trennen. Den Wirsing mit einem Schaumlöffel herausheben und die Brühe heiß halten.
Die gesamte Brühe zum Tränken der Schichten aufbewahren.

Seupa schichten

Erste Lage aufbauen. Brot auf dem Boden der Auflaufform verteilen, darauf Wirsing und eine Lage Fontina geben. Leicht mit Pfeffer würzen.
Den Boden vollständig bedecken und Brot nur dort überlappen, wo es nötig ist.
Wiederholen. Weiter Brot, Wirsing und Fontina schichten und nahe der Oberfläche mit Fontina abschließen.
Käse und Wirsing gleichmäßig verteilen, damit jede Portion alle Bestandteile enthält.
Brühe zugeben. Heiße Brühe langsam über das Gericht schöpfen und Pausen machen, damit das Brot sie aufnehmen kann.
Das Brot soll gesättigt sein und die Flüssigkeit die oberen Lagen gerade erreichen, ohne sie aufschwimmen zu lassen.

Mit Butter vollenden und backen

Mit Butter und Zimt vollenden. Die Butter sehr heiß, aber nicht gebräunt schmelzen. Über die Oberfläche gießen und leicht mit Zimt bestäuben.
Die Butter soll sowohl die Ränder als auch die Mitte erreichen.
Backen. Bei 210 °C etwa 40 Minuten backen.
Die Oberfläche soll tief goldbraun sein, die Ränder sollen blubbern und es dürfen keine trockenen Brotstellen bleiben.
Kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
Die Schichten sollen sich so weit setzen, dass sie sich löffeln oder schneiden lassen, ohne eine Pfütze Brühe freizusetzen.

Praktische Hinweise

Brühenmenge

Die Aufnahmefähigkeit variiert je nach Brot. Zunächst etwas Brühe zurückhalten und nur zugeben, wenn vor dem Backen noch trockene Stellen sichtbar sind.

Zimt

Als leichten aromatischen Akzent verwenden und nicht wie eine süße Dessertwürzung.

Servieren

Das Gericht ist reichhaltig genug als Hauptgericht, besonders bei kaltem Wetter.

Problemlösung

Die Mitte ist trocken. Das Brot war zu dicht oder es wurde zu wenig Brühe zugegeben. Jede Lage vor dem Backen schrittweise sättigen.
Das Gericht ist suppig. Es wurde zu viel Brühe zugegeben oder das Brot war frisch. Altbackenes Brot verwenden und das Gericht nach dem Backen kurz ruhen lassen.
Die Oberfläche bleibt blass. Der Ofen war zu kühl oder es fehlte Fett an der Oberfläche. Heiß backen und die geschmolzene Butter gleichmäßig verteilen.

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1/6 des Gerichts
Kalorien: etwa 690 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 42 g
Ballaststoffe: 6 g
Natrium: 1080 mg

Die Schätzung hängt stark von Brot, Brühe und Fontina-Marke ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Heiße Brühe beim Tränken der Auflaufform vorsichtig handhaben.

Wird das Gericht im Voraus zusammengesetzt, rasch kühlen und aus dem Kühlschrank 10–15 Minuten länger backen.

Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und durchgehend dampfend heiß wiedererhitzen.

Häufige Fragen

Warum heißt es Suppe, obwohl es gebacken wird?

Das Brot nimmt reichlich Brühe auf, doch durch das Backen wird die Mischung zu einem geschichteten Gericht mit Kruste statt zu einer Schale mit freier Flüssigkeit.

Kann ein anderer Kohl verwendet werden?

Wirsing ist charakteristisch, weil seine Süße und die weichen Blätter gut zu den in Brühe getränkten Lagen passen.

Enthält Seupa à la Vapelenentse Zimt?

Ja. Das offizielle Rezept des Aostatals enthält Zimt als zurückhaltenden aromatischen Abschluss.

Zum Schluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Weiches, mit Brühe gesättigtes Brot, süßer Wirsing und geschmolzene Fontina unter einer gebräunten Butterkruste.
Schlüssel: Altbackenes Brot verwenden, heiße Brühe geduldig verteilen und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Mitte feucht bleibt.