Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: włoska, Dolina Aosty
Ingredients: 450 g czerstwego wiejskiego chleba, pokrojonego w kromki 1.5 cm; 350 g Fontiny DOP, pokrojonej w cienkie plastry; 1 mała kapusta włoska, około 650 g, bez głąba i poszatkowana; 1.2 L gorącego bulionu wołowego lub mieszanego mięsnego; 100 g niesolonego masła; 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu; 1 łyżeczka drobnej soli morskiej lub do smaku; 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Seupa à la Vapelenentse: szerokie ujęcie hero gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie25 minut

Smaż1 godz. 5 min

Łącznie1 godz. 40 min

Porcje6 porcji

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA przedstawia Seupa à la Vapelenentse jako charakterystyczne danie z Valpelline przygotowywane z chleba, Fontiny, kapusty włoskiej, bulionu mięsnego, masła i cynamonu.

Mimo słowa „zupa” gotowe danie jest pieczone i można je kroić, zamiast podawać jako płynny bulion. Chleb musi wchłonąć wystarczająco dużo wywaru, aby całkowicie zmięknąć, zachowując jednocześnie warstwową strukturę.

Kapustę najpierw gotuje się w bulionie, który przenosi jej słodycz na całe danie. Następnie warstwy chleba i Fontiny tworzą naprzemienne miękkie, wytrawne poziomy.

Wykończenie gorącym masłem i dość wysoka temperatura pieczenia tworzą zrumienioną powierzchnię odróżniającą tę zapiekankę od zwykłej zupy chlebowej.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Użyć naprawdę czerstwego chleba. Suchy chleb wchłania bulion, nie rozpadając się od razu.
Nasączyć każdą warstwę. Suche narożniki po upieczeniu pozostają twarde, dlatego bulion musi dotrzeć do brzegów.
Piec do uzyskania wyraźnej skórki. Wierzch powinien być głęboko złoty, a środek pozostać wilgotny.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Zupa-zapiekanka

450 gczerstwy wiejski chlebpokrojony w kromki 1.5 cm
350 gFontina DOPcienko pokrojona
1 małaKapusta włoskaokoło 650 g, bez głąba i poszatkowana
1,2 Lbulion wołowy lub mieszany mięsnygorący
100 gniesolone masło
1/2 łyżeczkimielony cynamon
1 łyżeczkadrobna sól morskalub do smaku
1/2 łyżeczkiczarny pieprz

Krok po kroku

Metoda

Przygotować kapustę i bulion

Podgrzać bulion. Doprowadzić bulion mięsny do łagodnego wrzenia w dużym rondlu.
Bulion powinien być dobrze doprawiony, ale niezbyt słony, ponieważ ser również wnosi sól.
Ugotować kapustę. Dodać poszatkowaną kapustę włoską i gotować na małym ogniu 12–15 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana.
Grubsze nerwy powinny łatwo się zginać, a liście nadal zachowywać kształt.
Oddzielić kapustę od bulionu. Wyjąć kapustę łyżką cedzakową i utrzymywać bulion gorący.
Zachować cały bulion do nasączania warstw.

Ułożyć warstwy seupy

Ułożyć pierwszą warstwę. Rozłożyć chleb na dnie naczynia, następnie kapustę i warstwę Fontiny. Lekko doprawić pieprzem.
Całkowicie zakryć dno, nakładając kromki na siebie tylko tam, gdzie to konieczne.
Powtarzać. Kontynuować układanie warstw chleba, kapusty i Fontiny, kończąc Fontiną blisko powierzchni.
Równomiernie rozłożyć ser i kapustę, aby każda porcja zawierała wszystkie składniki.
Dodać bulion. Powoli polewać danie gorącym bulionem, robiąc przerwy, aby chleb mógł go wchłonąć.
Chleb powinien być nasączony, a płyn sięgać tuż do górnych warstw, nie powodując ich unoszenia.

Dodać masło i upiec

Wykończyć masłem i cynamonem. Roztopić masło, aż będzie bardzo gorące, ale nie zrumienione. Polać nim powierzchnię i lekko oprószyć cynamonem.
Masło powinno dotrzeć zarówno do brzegów, jak i środka.
Piec. Piec w 210°C przez około 40 minut.
Wierzch powinien być głęboko złoty, brzegi bulgotać, a na powierzchni nie powinno być suchych fragmentów chleba.
Krótko odstawić. Odstawić na 10 minut przed podaniem.
Warstwy powinny osiąść na tyle, aby danie można było nakładać łyżką lub kroić bez wypływania kałuży bulionu.

Wskazówki praktyczne

Ilość bulionu

Chłonność zależy od chleba. Na początku zachować trochę bulionu i dodać go tylko wtedy, gdy przed pieczeniem pozostaną suche miejsca.

Cynamon

Stosować jako delikatny aromatyczny akcent, a nie smak słodkiego deseru.

Podawanie

Danie jest na tyle sycące, że może pełnić rolę dania głównego, szczególnie w chłodne dni.

Rozwiązywanie problemów

Środek jest suchy. Chleb był zbyt zbity albo dodano za mało bulionu. Przed pieczeniem stopniowo nasączać każdą warstwę.
Danie jest zbyt płynne. Dodano za dużo bulionu albo chleb był świeży. Użyć czerstwego chleba i po pieczeniu krótko odstawić.
Wierzch jest blady. Piekarnik był zbyt chłodny albo na powierzchni brakowało tłuszczu. Piec w wysokiej temperaturze i równomiernie rozprowadzić roztopione masło.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/6 dania
Kalorie: około 690 kcal
Węglowodany: 48 g
Białko: 28 g
Tłuszcz: 42 g
Błonnik: 6 g
Sód: 1080 mg

Wartość szacunkowa silnie zależy od marek chleba, bulionu i Fontiny.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zachować ostrożność podczas nasączania naczynia gorącym bulionem.

Jeśli danie zostanie złożone wcześniej, szybko schłodzić je w lodówce i przy pieczeniu prosto z lodówki dodać 10–15 minut.

Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzewaj, aż będą gorące i parujące w całej objętości.

Najczęstsze pytania

Dlaczego nazywa się zupą, skoro jest pieczone?

Chleb wchłania dużą ilość bulionu, ale pieczenie zmienia całość w warstwową zapiekankę-zupę ze skórką, a nie miskę swobodnego płynu.

Czy można użyć innej kapusty?

Kapusta włoska jest charakterystyczna, ponieważ jej słodycz i miękkie liście dobrze pasują do warstw nasączonych bulionem.

Czy Seupa à la Vapelenentse zawiera cynamon?

Tak. Oficjalny przepis Doliny Aosty zawiera cynamon jako oszczędne aromatyczne wykończenie.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Miękki chleb nasączony bulionem, słodka kapusta i płynna Fontina pod zrumienioną, maślaną skórką.
Klucz: Użyć czerstwego chleba, cierpliwie rozprowadzać gorący bulion i piec, aż powierzchnia mocno się zrumieni, a środek pozostanie wilgotny.