O jelu Mešketska supa tutmaji
Kisela supa od matsonija sa dve vrste domaćeg testa: tankim rezancima i malim jastučićima zapečenim na puteru.
Tutmaji je mešketska supa iz Samcke, na jugu Gruzije. Njeno prepoznatljivo obeležje su dva oblika testa: tanke trake od brašna i mali jastučići koji se zapeku na masnoći. Testo se kuva u tečnosti od kiselog mlečnog proizvoda, a zatim se jelo začini solju i erboom, regionalnim pročišćenim puterom.
Tanke trake brzo omekšaju u čorbi, dok deblji jastučići ostaju puniji i nose blagu aromu zapečenog putera. Poslužite supu čim oba oblika testa omekšaju, dok se njihove teksture jasno razlikuju.
Objavljene kućne verzije razlikuju se po redosledu kuvanja i načinu dodavanja matsonija. Ova praktična verzija za četiri porcije prvo zapeče male jastučiće, a zatim oba oblika testa lagano kuva u čorbi od vode i matsonija sa omekšalim lukom. Zadržava dve teksture i kiselkast mlečni ukus, bez tvrdnje da je jedina tradicionalna formula. Koristite pasterizovani matsoni i zagrevajte ga postepeno; jako ključanje može razdvojiti fermentisanu mlečnu čorbu.
