Acerca de Sopa mesjetia tutmaji
Una sopa ácida de matsoni con dos tipos de masa casera: tiras finas y pequeños bocados dorados en mantequilla clarificada.
El tutmaji es una sopa mesjetia de Samtsje, en el sur de Georgia. Su rasgo distintivo es el contraste entre tiras finas de masa de harina y pequeños trozos con forma de almohadilla, dorados en grasa. La masa se cuece en un líquido lácteo ácido y el plato se sazona con sal y erbo, la mantequilla clarificada de la región.
Las tiras finas se ablandan pronto en el caldo, mientras que los bocados más gruesos resultan más consistentes y conservan un ligero sabor a mantequilla tostada. Sirva en cuanto ambas formas estén tiernas, mientras sus texturas siguen diferenciándose.
Las recetas caseras publicadas varían en el orden de cocción y en el momento de añadir el matsoni. Esta versión práctica para cuatro raciones dora primero los pequeños bocados y después cuece a fuego suave ambas formas de masa en un caldo de agua y matsoni con cebolla tierna. Mantiene las dos texturas y el carácter ácido del lácteo fermentado, sin presentarse como fórmula tradicional única. Utiliza matsoni pasteurizado y caliéntalo poco a poco; un hervor fuerte puede separar el caldo lácteo.
