Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Tušetski kotori
Gruzija · Tusheti

Tušetski kotori

Napravite kotori, tanki tušetski hleb punjen suvim sirom i pročišćenim puterom, pa pečen u tiganju do zlatne boje.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Četiri zapečena kotori hleba na drvenom tanjiru pored tiganja i pročišćenog putera.
Količina4 izdašna kotorija
Porcija1 hleb
TežinaSrednja
IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu (gluten) i mleko
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Tušetski kotori

Tanak tušetski hleb iz tiganja, punjen suvim sirom i pročišćenim puterom.

Kotori je punjeni tušetski hleb od veoma tankog beskvasnog testa. Nadev se pravi od odležanog sira ili kalta, sušenog mlečnog proizvoda iz Tušetije, pomešanog sa pročišćenim puterom. Testo se zatvori oko nadeva, ponovo tanko razvije i peče sa obe strane u tiganju.

Testo je jednostavno: brašno, mleko, ulje i so, bez kvasca. U Tušetiji se kotori povezuje s običajima gostoprimstva i obredima, ali se prilike i porodični običaji razlikuju. Ova verzija prati često opisani oblik tankog punjenog hleba iz tiganja.

U ovom kućnom receptu koristi se punomasni suvi zrnasti sir kada kalti nije dostupan. Dobro ga ocedite i pomešajte s pročišćenim puterom da nadev ostane kompaktan unutar tankog testa. Pecite na umerenoj temperaturi da obe strane porumene, a sredina se zagreje, pa vruće hlebove premažite s još malo putera.

Priprema jela

Sastojci

Tušetski kotori

Testo

  • 500 gbelog hlebnog brašna, plus malo za posipanje
  • 250 mlpasterizovanog punomasnog mleka, toplog ali ne vrelog
  • 50 mlneutralnog ulja
  • 3 gsitne soli

Nadev od sira

  • 500 gpunomasnog suvog zrnastog sira, oceđenog ako je vlažan
  • 3 gsitne soli, samo ako sir nije slan
  • 30 gpročišćenog putera, otopljenog i umešanog u sir

Za pečenje i završetak

  • 40 gpročišćenog putera, za blago podmazivanje tiganja i premazivanje gotovih kotori hlebova
Priprema

Priprema

  1. Zamesite testo. Pomešajte brašno i 3 g soli. Dodajte ulje, pa postepeno umešajte toplo mleko. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i čvrsto. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

  2. Pripremite nadev. Ako je zrnasti sir vlažan, ocedite ga ili istisnite dok ne postane suv i rastresit. Pomešajte ga sa 30 g otopljenog pročišćenog putera i do 3 g soli samo ako nije slan. Podelite na četiri jednaka dela.

  3. Podelite i razvijte. Odmoreno testo podelite na četiri jednake kugle. Kugle koje ne koristite držite pokrivene. Na blago pobrašnjenoj površini razvijte jednu kuglu u veoma tanak krug, oko 1–2 mm.

  4. Napunite i zatvorite. Stavite jedan deo nadeva u sredinu. Skupite ivice testa preko nadeva i dobro uštinite spoj. Okrenite spojem nadole i pažljivo razvijte u tanak krug prečnika oko 18–20 cm, pazeći da se testo ne probuši. Ponovite s preostalim delovima.

  5. Ispecite u tiganju. Zagrejte težak tiganj na srednjoj do srednje niskoj temperaturi. Blago ga premažite delom od ukupno 40 g pročišćenog putera. Pecite jedan kotori odjednom oko 2–3 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok obe strane ne dobiju zlatne pege, a tanko testo se ispeče. Smanjite temperaturu ako spoljašnjost tamni pre nego što se nadev zagreje.

  6. Premažite i poslužite. Vruć kotori premažite s malo preostalog pročišćenog putera. Kratko ih složite jedan na drugi i pokrijte čistom krpom da ostanu topli i mekani, pa poslužite.

  7. Ohladite i podgrejte ostatke. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; pojedite ih u roku od 3–4 dana. Podgrejte dok ne budu vreli i dok sredina ne dostigne najmanje 74°C, provereno kuhinjskim termometrom.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Držite testo pokriveno dok odmara i dok oblikujete kotori, da ostane podatno.
  • Nadev treba da bude suv i rastresit; istisnite višak tečnosti pre dodavanja pročišćenog putera.
  • Posle punjenja razvijajte pažljivo. Ako se testo pocepa, zakrpite rupu pre pečenja.
Praktični saveti

Praktični saveti

Razvijte testo tanko, ali bez rupa. Razvijajte od sredine ka ivicama i okrećite testo dok radite. Ako se posle punjenja pojavi mala rupica, zakrpite je komadićem testa pre pečenja.

So prilagodite siru. Kalti je obično slan, dok zrnasti sir može biti blag. Izmerenu so za nadev dodajte samo neslanom siru; ako niste sigurni, ispecite i probajte mali zalogaj nadeva.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene hranljive vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 4 kotori hleba
  • Kalorije: Oko 880 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 102 g
  • Proteini: Oko 29 g
  • Masti: Oko 39 g
  • Vlakna: Oko 3 g
  • Natrijum: Oko 1.000 mg

Približna procena za jedan kotori, prema opštim vrednostima za belo hlebno brašno, punomasno mleko, neutralno ulje, punomasni zrnasti sir, pročišćeni puter i ukupno 6 g dodate soli. Vrednosti za celu smesu podeljene su na četiri porcije. Kalto i zrnasti sir razlikuju se po vlazi, masnoći i količini soli.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Koristite pasterizovano mleko i držite zrnasti sir u frižideru do pripreme. Ispecite obe strane dok tanko testo ne bude pečeno, a nadev vruć; ako spoljašnjost prebrzo tamni, smanjite temperaturu. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata na najviše 4°C, pojedite za 3–4 dana i podgrejte sredinu do najmanje 74°C, provereno kuhinjskim termometrom. Proverite deklaracije zbog drugih alergena i unakrsnog kontakta.

Rezultat

Rezultat

  • Tanko zapečeno testo obavija kompaktan, puterast nadev od sira.
  • Završni premaz pročišćenim puterom daje sjaj i bogat tušetski ukus.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Dva nabrana tušetska hinkalija na keramičkom tanjiru; jedan je zasečen i vidi se nadev od jagnjetine.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski hinkali

Pogledaj recept →
Deblje kriške tušetskog guda sira i iskidani šoti hleb na rustičnom keramičkom tanjiru.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski guda sir uz šoti hleb

Pogledaj recept →
Mekani komadi jagnjetine sa otopljenom mašću i planinskim čubrom u rustičnoj posudi za serviranje.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetska čoban kaurma

Pogledaj recept →