REȚETA 71

Pregătiți aluatul. Amestecați făina cu 5 g de sare. Adăugați 200 ml de apă rece și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine ferm, neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Formați cele două tipuri de aluat. Împărțiți aluatul odihnit în două bucăți, aproximativ două treimi și o treime. Întindeți bucata mai mare la aproximativ 2 mm și tăiați-o în fâșii late de circa 5 mm și lungi de 4 cm. Rulați bucata mai mică în suluri groase de aproximativ 1,5 cm și tăiați-le în bucăți de circa 1,5 cm.

Rumeniți bucățile mici. Topiți 30 g de unt clarifiat într-o tigaie, la foc mediu. Așezați bucățile mici într-un singur strat și gătiți-le aproximativ 4–5 minute, întorcându-le când este nevoie, până devin ușor aurii. Transferați-le pe o farfurie; se vor găti complet în supă.

Înmuiați ceapa. Adăugați în tigaie cele 15 g de unt clarifiat rămase. Puneți ceapa și gătiți-o la foc mediu-mic timp de 8–10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească puternic.

Încălziți zeama. Într-o oală mare, bateți cu telul matsoni rece împreună cu 1 litru de apă și 4 g de sare. Încălziți treptat la foc mediu-mic, amestecând, până când lichidul devine fierbinte și începe să scoată abur. Nu îl lăsați să fiarbă în clocot.

Fierbeți aluatul în supă. Adăugați fâșiile, bucățile rumenite și ceapa împreună cu untul. Amestecați delicat și fierbeți la foc mic aproximativ 8–10 minute, până când ambele forme de aluat sunt fragede în centru și nu mai au textură de făină crudă. Amestecați din când în când ca să nu se lipească.

Serviți și păstrați. Împărțiți supa în patru boluri și serviți-o fierbinte. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți supa până scoate abur și ajunge la cel puțin 74°C, verificând cu un termometru alimentar.