O potrawie PRZEPIS 71
Lekko kwaśna zupa na matsoni z dwoma rodzajami domowego ciasta: cienkimi wstążkami i małymi poduszeczkami zrumienionymi na maśle klarowanym.
Tutmaji to meschetyńska zupa z Samcche na południu Gruzji. Jej znakiem rozpoznawczym jest połączenie dwóch form ciasta: cienkich pasków mącznego ciasta i małych poduszeczek zrumienionych na tłuszczu. Ciasto gotuje się w kwaśnym płynie mlecznym, a danie doprawia solą i erbo, miejscowym masłem klarowanym.
Cienkie wstążki szybko miękną w wywarze, a grubsze poduszeczki pozostają bardziej zwarte i mają delikatny, maślany aromat po zrumienieniu. Podaj zupę, gdy oba rodzaje ciasta będą miękkie, póki ich tekstury wyraźnie się różnią.
Opublikowane przepisy domowe różnią się kolejnością gotowania oraz momentem dodania matsoni. Ta praktyczna wersja na cztery porcje najpierw rumieni małe poduszeczki, a potem delikatnie gotuje obie formy ciasta w wywarze z wody i matsoni z miękką cebulą. Zachowuje dwa rodzaje tekstury i kwaśny charakter fermentowanego nabiału, ale nie przedstawia się jako jedyny tradycyjny przepis. Użyj pasteryzowanego matsoni i ogrzewaj je stopniowo; mocne wrzenie może zwarzyć mleczny wywar.
