O jelu Adžarski predeni sir (Ačaruli Člečili)
Adžarski predeni sir: svež sir u pletenim nitima
U Adžariji se „predeni sir” oblikuje izvlačenjem, uvrtanjem i pletenjem tankih niti. Zaštićeni regionalni proizvod naziva se Ačaruli Člečili. Ovaj kućni postupak preuzima njegovu nitastu formu, ali koristi brzo zgrušavanje i ne predstavlja registrovani sir.
Od pasterizovanog kravljeg mleka dobija se blag, svež sir. Topla masa se razvlači u niti, labavo plete i kratko soli u ohlađenom rastvoru. Sir je nežno elastičan i najbolje ga je jesti svežeg.
Koristite pasterizovano mleko koje nije UHT i kuhinjski termometar. Sastav i kiselost mleka utiču na razvlačenje, pa rezultat može da se razlikuje u zavisnosti od lokalnog mleka. Ovaj pojednostavljeni postupak nije zamena za tradicionalni sezonski način proizvodnje u Adžariji.
Georgia Travel svrstava predeni sir među adžarske mlečne proizvode i povezuje posebne tehnike njegove izrade pretežno sa planinskim krajem. Zaštićena specifikacija naziva ga Ačaruli Člečili i opisuje sir od vlakana koji se uvija ili plete. Tradicionalni adžarski sir ima određeno sezonsko i regionalno poreklo; ovaj brzi kućni recept ne ispunjava tu specifikaciju.
Tanke niti su ključni izgled i tekstura. Razvlačite gruš dok je vruć i savitljiv, pa niti skupite u labavu pletenicu umesto da ih sabijete u gustu masu. Hladan rastvor začinjava svež sir, a istovremeno ga drži na niskoj temperaturi.
Svež predeni sir razlikuje se od meshetijskog tenilija, koji je već zasebno naveden u ovoj zbirci. Oba sira razvlače se u niti, ali tenili pripada Meshetiji i ima sopstveni tradicionalni postupak i zrenje. Ovaj recept ne tvrdi da je bilo koji od ta dva zaštićena proizvoda.
