O jelu Аџика: грузијска паста од црвене љуте паприке

აჯიკა · 10 порција као зачин · Лако · 50 минута

Аџика је породица концентрованих зачина од љуте паприке, са црвеним, зеленим и другим регионалним верзијама. Грузијска спецификација географске ознаке описује апирпил-џику као производ абхаског порекла и прати њено ширење преко Самегрела и западне Грузије. Рецепти се разликују: неки садрже углавном паприку и со, а други додају бели лук, биље, зачине или орахе. Ова верзија је црвена паста од сушених паприка са белим луком, коријандером и плавом пискавицом; није орахаста нити зелена варијанта.

Млевење сушених паприка са белим луком и зачинима даје густу зачинску пасту. Прокувана и охлађена вода додаје се постепено да повеже смесу. Уклањање дела семенки ублажава љутину, док њихово задржавање даје оштрију пасту. Плава пискавица (уцхо сунели) и коријандер дају суву, мирисну основу; малу количину користите као зачин за сто или током кувања.

Ово је некувана паста са хидратисаном паприком и белим луком. Чува се поклопљена у фрижидеру и употребљава у року од четири дана. Рецепт није за ферментацију нити конзервирање; пасту не треба затварати под уљем или остављати у остави. Носите рукавице при раду са паприкама и пазите да не удахнете фину прашину.

Priprema jela

Састојци

აჯიკა · 10 порција као зачин · Лако · 50 минута

Паста од љуте паприке

60 gсушених црвених љутих паприка, без петељки; истресите део семенки за блажу пасту
60 mlводе за пиће, свеже прокуване и потпуно охлађене
15 gченова белог лука, ољуштених и ситно наренданих
8 gмлевеног семена коријандера
3 gмлевене плаве пискавице (уцхо сунели)
2 gситне соли

Припрема

Припремите се безбедно. Припремите чисту плитку посуду и ставите једнократне рукавице. Уклоните петељке паприка; истресите део семенки ако желите блажу пасту. Држите руке даље од очију, не удишите прашину и након рада оперите руке и прибор.
Прокувајте и охладите воду. Прокувајте воду за пиће, одмерите 60 ml и оставите је у ватросталној чинији да се потпуно охлади на собну температуру. Не сипајте врелу воду у млин нити преко белог лука.
Самељите паприке. Уситните сушене паприке у сецку или млину за зачине кратким импулсима док не постану ситне. Сачекајте да се прашина слегне пре отварања поклопца.
Додајте бели лук и зачине. Додајте нарендани бели лук, коријандер, плаву пискавицу и со. Кратко уситњавајте и по потреби стружите странице посуде док се равномерно не помешају; не загревајте смесу.
Повежите пасту. Са искљученим уређајем између додавања, постепено сипајте свих 60 ml охлађене воде и кратко пулсирајте док не добијете густу, повезану пасту. Стружите страницe чистом лопатицом.
Расхладите и послужите. Чистим прибором пребаците пасту у плитку посуду. Поклопите и држите у фрижидеру 30 минута пре употребе. Служите малу количину као зачин или је умешајте у јело током кувања; између употреба држите је у фрижидеру.

Кратак опис

Самељите сушене црвене љуте паприке са белим луком и грузијским зачинима, па их повежите прокуваном и охлађеном водом у густу аџику.

Praktični saveti

Практични савети

Љутина сушених паприка знатно варира. Више уклоњених семенки значи блажу пасту, али и очишћене љуте паприке могу остати веома љуте. Носите рукавице, држите прашину даље од лица и добро оперите млин пре друге употребе. Паста треба да буде густа и мазива, не течна. Ова мала количина даје око 150 g, односно десет порција од по 15 g. Ставите је у фрижидер на 4 °C или ниже у року од 2 сата и потрошите у року од 4 дана. Не остављајте је на собној температури, не ферментишите, не конзервирајте и не прекривајте уљем ради чувања.

Nutritivne vrednosti po porciji

Хранљиве вредности по порцији

Величина порције: око 15 g
Енергија: приближно 25 kcal
Угљени хидрати: 5 g
Протеини: 1 g
Масти: 1 g
Влакна: 2 g
Натријум: приближно 80 mg

Алергени и безбедност хране

У наведеним састојцима нема главних алергена; проверите декларације зачина због могућег унакрсног контакта. Користите воду за пиће, здраве сушене паприке, чисту опрему и чисту поклопљену посуду. Прокувана вода мора потпуно да се охлади пре мешања. Пасту брзо ставите у фрижидер на 4 °C или ниже и потрошите у року од 4 дана; баците је ако је на собној температури стајала дуже од 2 сата. Ова некувана хидратисана паста није трајна намирница: не ферментише се, не конзервира, не чува у остави и не затвара испод уља. Носите рукавице и темељно оперите руке, прибор и млин.

Послуживање

Послужите малу кашичицу уз оброк или је додајте јелу током кувања; укус је веома љут и концентрисан.
Користите чисту кашику и одмах вратите поклопљену посуду у фрижидер.

O jelu Аџика: грузијска паста од црвене љуте паприке

Састојци

Паста од љуте паприке

Припрема

Кратак опис

Практични савети

Хранљиве вредности по порцији

Алергени и безбедност хране

Послуживање

Još gruzijskih jela

Sulguni: gruzijski slojeviti sir od razvlačenog gruša

Megrelijski hačapuri: gruzijski hleb sa sirom u dva sloja

Tušetski guda sir sa šoti hlebom