Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Mešketski hačapuri
Gruzija · Samtskhe-Javakheti

Mešketski hačapuri

Napravite mesketski hačapuri, gruzijski sirni hleb turbanastog oblika od tankog ručno razvlačenog testa i pročišćenog putera.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Široka rustična daska sa tri pojedinačna uvijena mešketska hačapurija; na jednom se kroz zasečenu ivicu vidi sir.
Količina6 izdašnih pojedinačnih hačapurija
Porcija1 hleb
TežinaZahtevno
IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaja
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Mešketski hačapuri

Lisnati, turbanasto uvijeni sirni hleb iz Samchea, od tanko razvlačenog testa, pročišćenog putera i rastegljivog sira.

Mešketski hačapuri, poznat i kao čalma hačapuri, regionalni je gruzijski hleb sa sirom, prepoznatljiv po tankim slojevima i uvijenom obliku. Testo se razvlači veoma tanko, premazuje masnoćom i nekoliko puta preklapa, pa se uvija oko nadeva.

Varijanta iz Samche-Džavahetije razlikuje se od okruglog imeretskog hleba i otvorenog adžarskog čamca. Slojevi nastaju ponovnim mazanjem i preklapanjem testa, a ne lisnatim testom iz prodavnice. U Meskhetiji se koriste lokalne masnoće i sirevi poput tenilija, ččilija, čogija ili kalta, često uz svež sir.

Ova kućna verzija daje šest izdašnih hlebova sa mladim sulgunijem i mocarelom sa malo vlage, praktičnom kombinacijom kada mesketski sirevi nisu dostupni. Tanko testo se ispeče u puteraste slojeve, a sredina ostaje meka i rastegljiva. Dok radite, držite porcije pokrivene i pecite dok najdeblji deo testa ne bude sasvim pečen.

Priprema jela

Sastojci

Mešketski hačapuri

Testo

  • 500 gbelog hlebnog brašna, plus malo za posipanje
  • 3 ginstant kvasca
  • 5 gsitne soli
  • 250 mltople vode, oko 35–40°C
  • 1veliko jaje, oko 50 g bez ljuske, umućeno

Nadev od sira

  • 250 gmladog sulgunija, pasterizovanog i krupno narendanog
  • 250 gmocarele sa malo vlage, pasterizovane i krupno narendane; koristite suvi komad, ne svežu mocarelu iz salamure

Za listanje

  • 200 gpročišćenog putera, otopljenog i toplog

Premaz

  • 1žumance, oko 18 g, umućeno
  • 20 gpunomasne kisele pavlake
Priprema

Priprema

  1. Zamesite testo. Pomešajte brašno, kvasac i so. Umešajte jaje i postepeno dodajte toplu vodu. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i prilično čvrsto. Pokrijte i ostavite 60 minuta na toplom mestu bez promaje, da vidno naraste.

  2. Podelite i odmorite. Podelite testo na šest jednakih delova i oblikujte kugle. Pokrijte ih i ostavite 20 minuta. Delove koje trenutno ne koristite držite pokrivene.

  3. Razvucite i preklopite. Razvucite jednu kuglu u veoma tanak pravougaonik, oko 30 × 35 cm; po potrebi ga pažljivo razvucite rukama. Premažite otprilike šestinom toplog putera, preklopite na trećine, pokrijte i odmorite 7–8 minuta. Ponovo razvucite, premažite s još malo putera, preklopite popreko i odmorite još 7–8 minuta. Ponovite s ostatkom testa i putera, pokrivajući kore da se ne osuše.

  4. Uvijte i napunite. Svaki preklopljeni deo uvijte u labav prsten, poput turbana, ostavljajući udubljenje u sredini. Podelite narendane sireve na šest jednakih gomilica. Stavite po jednu u udubljenje, prevucite testo preko sira i uštinite spoj. Okrenite spojem nadole i blago spljoštite u krug prečnika oko 15–17 cm. Napravite mali otvor u sredini ili nekoliko puta izbockajte vrh viljuškom.

  5. Premažite i zagrejte rernu. Zagrejte rernu na 200°C. Poređajte hlebove na plehove obložene papirom, sa razmakom. Pomešajte žumance i kiselu pavlaku, pa nanesite tanak sloj na svaki hleb.

  6. Ispecite. Pecite oko 18–22 minuta, uz zamenu mesta plehovima ako koristite dva nivoa rerne, dok hlebovi ne porumene i ne budu pečeni iznutra. Ostavite ih 5 minuta da odstoje pa poslužite tople.

  7. Ohladite i podgrejte ostatke. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, na najviše 4°C; pojedite ih u roku od 3–4 dana. Podgrejte dok ne budu vreli i dok sredina ne dostigne najmanje 74°C, provereno kuhinjskim termometrom.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Držite kugle testa i razvučene kore pokrivene da im se površina ne osuši i ne popuca.
  • Pročišćenim puterom premažite testo tanko i ravnomerno; kratko odmaranje između preklapanja olakšava dalje razvlačenje.
  • Dobro zatvorite nadev i napravite mali otvor da para može da izlazi tokom pečenja.
Praktični saveti

Praktični saveti

Razvlačite bez cepanja. Ako se testo skuplja dok ga razvlačite, pokrijte ga i ostavite kratko da se opusti. Pažljivo ga podižite i istežite od ivica; sitne rupice zakrpite pre premazivanja puterom.

Birajte suv i rastegljiv sir. Svež mesketski sir i tenili su tradicionalni izbor. Kada nisu dostupni, mladi sulguni i mocarela sa malo vlage daju blag i rastegljiv nadev. Ako sir pušta tečnost, dobro ga ocedite da sredina ne ovlaži testo.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene hranljive vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 6 hlebova
  • Kalorije: Oko 880 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 66 g
  • Proteini: Oko 31 g
  • Masti: Oko 53 g
  • Vlakna: Oko 2 g
  • Natrijum: Oko 900 mg

Približna procena za jedan hleb, prema opštim vrednostima za belo hlebno brašno, celo jaje i žumance, mocarelu sa malo vlage kao nutritivni približak za oba sira, pročišćen puter, kiselu pavlaku, kvasac i svu dodatu so. Ukupne vrednosti za smesu podeljene su na šest porcija. Stvarni sastav sira može znatno da varira.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaja. Koristite pasterizovane sireve i pavlaku i držite ih rashlađene do pripreme. Ispecite testo potpuno; samo zapečena površina ne potvrđuje da je sredina pečena. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C, pojedite u roku od 3–4 dana i podgrejte sredinu do najmanje 74°C, provereno kuhinjskim termometrom. Proverite deklaracije zbog drugih alergena i unakrsnog kontakta.

Rezultat

Rezultat

  • Zlatna korica puca u puteraste slojeve oko mekog nadeva od sira.
  • Uvijeni oblik i regionalna kombinacija sireva razlikuju ovaj mesketski hleb od drugih gruzijskih hačapurija.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Tanak okrugli tušetski kotori sa zlatnim pegama od pečenja i zasečenom ivicom kroz koju se vidi suvi sir.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski kotori

Pogledaj recept →
Dva nabrana tušetska hinkalija na keramičkom tanjiru; jedan je zasečen i vidi se nadev od jagnjetine.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski hinkali

Pogledaj recept →
Deblje kriške tušetskog guda sira i iskidani šoti hleb na rustičnom keramičkom tanjiru.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski guda sir uz šoti hleb

Pogledaj recept →