Yemek hakkında Meşeti usulü tutmaji çorbası
Ekşimsi matsoni çorbasında iki çeşit ev yapımı hamur: ince şeritler ve sade yağda kızartılıp renk almış küçük yastık biçimli parçalar.
Tutmaji, Gürcistan’ın güneyindeki Samtshe bölgesinden Meşetilere özgü bir çorbadır. Ayırt edici özelliği iki hamur biçiminin bir arada kullanılmasıdır: undan hazırlanan ince şeritler ve yağda kızartılıp renk verilen küçük yastık biçimli parçalar. Hamur ekşimsi sütlü bir sıvıda pişirilir; tuz ve yöreye özgü sade yağ erbo ile tatlandırılır.
İnce şeritler çorbada çabuk yumuşar; daha kalın parçalar ise daha tok kalır ve hafif kavrulmuş tereyağı aroması taşır. İki hamur biçimi de yumuşayınca, dokuları hâlâ ayırt edilirken servis edin.
Yayımlanmış ev tarifleri pişirme sırası ve matsoninin tencereye ne zaman ekleneceği konusunda farklılık gösterir. Dört porsiyonluk bu pratik uyarlamada önce küçük hamur parçaları kızartılır, ardından iki hamur biçimi soğanla birlikte su ve matsoni karışımında kısık ateşte pişirilir. İki dokuyu ve fermente süt ürününün ekşimsi tadını korur; tek geleneksel tarif olduğu iddiasını taşımaz. Pastörize matsoni kullanın ve yavaşça ısıtın; kuvvetli kaynama sütlü suyun kesilmesine yol açabilir.
