À propos Soupe mékhète tutmaji
Une soupe acidulée au matsoni avec deux pâtes maison : de fins rubans et de petits coussins dorés au beurre.
Le tutmaji est une soupe mékhète de Samtskhé, dans le sud de la Géorgie. Sa particularité tient au contraste entre de fines lanières de pâte et de petits morceaux en forme de coussin, dorés dans une matière grasse. La pâte cuit dans un liquide lacté acidulé, puis le plat est assaisonné de sel et d’erbo, le beurre clarifié de la région.
Les rubans fins s’attendrissent vite dans le bouillon, tandis que les coussins plus épais gardent une texture plus consistante et une légère note de beurre toasté. Servez dès que les deux formes sont tendres, tant que leurs textures restent distinctes.
Les recettes familiales publiées diffèrent par l’ordre de cuisson et la manière d’ajouter le matsoni. Cette version pratique pour quatre personnes fait d’abord dorer les petits coussins, puis mijoter doucement les deux formes de pâte dans un bouillon d’eau et de matsoni avec de l’oignon fondant. Elle conserve les deux textures et l’acidité du lait fermenté sans prétendre à une formule traditionnelle unique. Choisir du matsoni pasteurisé et le chauffer progressivement : une ébullition vive peut faire trancher le bouillon lacté.
