Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Nazuki
Gruzija · Kartli

Nazuki

Ispecite gruzijski nazuki od bogatog testa sa mlekom i puterom, suvim grožđem, cimetom i karanfilićem, premazanog jajetom.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Gruzijska trpeza sa sjajnim hlebovima nazuki i kriškama, suvim grožđem, toplim začinima i čajem.
Količina3 ovalna hleba; oko 36 porcija
Porcija1 kriška, oko 55–60 g
TežinaSrednja; bogato testo se mesi i ostavlja da naraste
IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu, mleko i jaja
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Nazuki

Nazuki: gruzijski slatki začinski hleb

Napravite mekan gruzijski slatki hleb sa suvim grožđem, sjajnom glazurom od žumanaca i nežnom, rastresitom sredinom.

Nazuki je slatki dizani hleb povezan sa Kartlijem i prazničnom trpezom u Gruziji. Često se aromatizuje toplim začinima i oblikuje u ovalni hleb. Tradicionalno se peče u tone peći, a ova verzija prilagođena je običnoj kućnoj rerni.

Testo je obogaćeno mlekom, puterom i jajima, uz suvo grožđe. Cimet i karanfilić daju blag miris, a ne prekrivaju ukus putera. Tri srednja hleba lakše je oblikovati i ravnomerno ispeći nego jedan veliki.

Ostavite dovoljno vremena za dva narastanja, pa pre pečenja premažite hlebove žumancetom. Pecite dok ne dobiju tamnozlatnu boju i dok sredina ne bude pečena; vreme zavisi od temperature prostorije, veličine vekni i rerne.

Priprema jela

Sastojci

Nazuki: gruzijski slatki začinski hleb

Testo

  • 800 gbelog pšeničnog brašna
  • 300 mlpunomasnog mleka, mlakog
  • 300 gkristal šećera
  • 200 gneslanog putera, otopljenog i prohlađenog da bude topao
  • 2velika jajeta, sobne temperature
  • 50 mlneutralnog suncokretovog ulja
  • 20 gsuvog aktivnog kvasca
  • 200 gsuvog grožđa
  • 10 gvanile u prahu
  • 2 gmlevenog cimeta
  • 1 gmlevenog karanfilića
  • 4 gsitne soli. Premaz: 2 žumanca
  • 5 mlvode za premaz
Postupak

Postupak

  1. Aktivirajte kvasac. Pomešajte kvasac i 1 kašiku odmerene količine šećera sa oko 100 ml mlakog mleka. Ostavite 10–15 minuta da se zapeni. Ako nema pene, zamenite kvasac pre nego što umesite testo.

  2. Umutite testo. U velikoj činiji umutite jaja sa preostalim šećerom. Dodajte ostatak mleka, zapenjeni kvasac, vanilu, cimet, karanfilić, so i topao otopljeni puter. Postepeno umešajte brašno dok ne dobijete grubo testo.

  3. Umesite i obogatite. Mesite ručno 8–10 minuta, dodajući suncokretovo ulje pomalo, dok testo ne postane glatko, elastično i tek blago lepljivo. Umesite suvo grožđe da se ravnomerno rasporedi. Pokrijte i ostavite na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči.

  4. Oblikujte i ostavite da naraste. Prebacite testo na blago nauljenu površinu i podelite na 3 jednaka dela. Oblikujte ovalne vekne i rasporedite ih na dva pleha obložena papirom, uz dovoljno razmaka. Pokrijte i ostavite oko 25 minuta, dok vidno ne nadođu. Zagrejte klasičnu rernu na 180 °C.

  5. Premažite i ispecite. Umutite žumanca sa 1 kašičicom vode i tanko premažite vekne. Pecite 30–35 minuta i jednom zamenite mesta plehovima, dok korica ne porumeni tamnozlatno, a sredina se ne stegne. Ako korica prebrzo tamni, poslednjih nekoliko minuta je labavo prekrijte folijom.

  6. Ohladite pre sečenja. Prebacite hlebove na rešetku i ostavite najmanje 10 minuta pre sečenja. Sredina treba da bude pečena, bez vlažnog, sirovog testa.

Praktični saveti

Praktični saveti

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi uz čaj ili kafu. Za ujednačenu sredinu izvadite jaja i mleko iz frižidera pre mešenja. Pokrijte testo tokom oba narastanja da mu se površina ne osuši. Potpuno ohlađene hlebove umotajte ili stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana. Dobro upakovane cele hlebove ili kriške zamrznite do 2 meseca i odmrznite na sobnoj temperaturi. Frižider može ubrzati starenje hleba.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

  • Veličina porcije: oko 55–60 g
  • Energija: oko 200 kcal
  • Ugljeni hidrati: 31 g
  • Proteini: 4 g
  • Masti: 7 g
  • Vlakna: 1 g
  • Natrijum: oko 55 mg

Okvirne vrednosti za jednu od 36 porcija, procenjene prema opštem sastavu sastojaka cele recepture. Cela tura sadrži oko 7.049 kcal, 1.097 g ugljenih hidrata, 126 g proteina, 247 g masti, 36 g vlakana i 1.936 mg natrijuma; podelite sa 36 i zaokružite. Vrednosti zavise od sastojaka, proizvođača i gubitka vlage; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaja. Operite ruke, pribor i radnu površinu nakon dodira sa sirovim jajima, i držite sirovo jaje dalje od hrane spremne za jelo. Ne probajte sirovo testo. Hleb ispecite do kraja, tako da sredina bude stegnuta; vruće plehove vadite rukavicama za rernu. Radi bezbednosti jaja, termometrom za hranu proverite sredinu vekne; treba da dostigne najmanje 71 °C.

Kako znati da je uspelo

Kako znati da je uspelo

  • Hleb treba da ima sjajnu, tamnozlatnu koricu i mekanu sredinu prošaranu suvim grožđem.
  • Sačekajte da se oba narastanja završe i pecite dok korica ne porumeni, a sredina se ne stegne.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Zlatne gruzijske kada rolnice na keramičkom tanjiru, jedna presečena da se vidi slatko spiralno punjenje.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kada

Pogledaj recept →
Adžarska baklava sa orasima isečena na rombove u plehu, sa vidljivim tankim slojevima i orasima.
Gruzija · gruzijsko jelo

Adžarska baklava

Pogledaj recept →
Četiri kuvana tbilisijska kalakuri khinkalija na belom tanjiru; jedan je otvoren i prikazuje sočan mesni nadev i čorbu.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kalakuri khinkali

Pogledaj recept →