Name: Kada
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g belog pšeničnog brašna; 250 g neslanog putera, omekšalog; 250 ml matsonija ili običnog punomasnog jogurta; 1 veliko jaje (oko 50 g bez ljuske); 2; 3 g sode bikarbone (oko ½ kašičice); 1; 5 g sitne soli (oko ¼ kašičice); 150 g belog pšeničnog brašna; 200 g kristal šećera; 100 g neslanog putera, omekšalog; 2; 5 ml ekstrakta vanile (½ kašičice); 1 veliko žumance (oko 17 g); 5 ml vode

Širok tanjir gruzijskih kada rolnica sa vidljivim slatkim spiralnim sredinama.

Količina24 komada

Porcija1 komad, oko 64 g pre pečenja

TežinaSrednja; potrebno je ravnomerno razviti i zatvoriti punjeno testo

IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu, mleko i jaje

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kada

Kada: gruzijska slatka peciva sa spiralnim punjenjem

Ispecite male gruzijske kada rolnice od mekog testa sa jogurtom i puterom, slatkim mrvičastim punjenjem i zlatnom koricom premazanom žumancetom.

Kada je gruzijsko slatko pecivo koje se pravi u različitim regionalnim i kućnim varijantama. Ovaj recept prati valjanu verziju: meko testo se ohladi, razvuče u tanak pravougaonik, premaže mešavinom brašna, šećera i putera, pa urola i iseče na pojedinačne komade. Na preseku se vidi spirala punjenja obavijena testom.

Matsoni daje testu blagu kiselkastu notu; punomasni jogurt je praktična zamena. Testo je bogato, ali ne sadrži kvasac, pa ga hlađenje učvršćuje i olakšava razvlačenje. Punjenje treba da ostane rastresito, poput sitnih vlažnih mrvica, a ne da postane glatka pasta.

Pecite kada u jednom sloju kako bi ivice ravnomerno porumene. Površina treba da bude zlatna, a sredina pečena. Pošto recept sadrži jaje, termometrom sa trenutnim očitavanjem proverite da sredina reprezentativnog komada dostigne 71°C; sama boja korice nije dovoljna za proveru bezbednosti.

Priprema jela

Sastojci

Kada: gruzijska slatka peciva sa spiralnim punjenjem

Testo

500 gbelog pšeničnog brašna
250 gneslanog putera, omekšalog
250 mlmatsonija ili običnog punomasnog jogurta
1veliko jaje (oko 50 g bez ljuske)
2
3 gsode bikarbone (oko ½ kašičice)
1
5 gsitne soli (oko ¼ kašičice)

Punjenje

150 gbelog pšeničnog brašna
200 gkristal šećera
100 gneslanog putera, omekšalog
2
5 mlekstrakta vanile (½ kašičice)

Premaz

1veliko žumance (oko 17 g)
5 mlvode

Priprema

Pripremite brašno za testo. U velikoj činiji pomešajte 500 g brašna, sodu bikarbonu i so. Utrljajte 250 g omekšalog putera sekačem za testo ili prstima dok smesa ne postane nalik krupnim mrvicama, bez velikih komada putera.
Umesite i ohladite testo. Umutite celo jaje sa matsonijem ili jogurtom. Sipajte u brašno sa puterom, pa mesite 8–10 minuta dok ne dobijete glatko i gipko testo. Treba da se poveže, ali da ne bude mokro. Pokrijte i ostavite u frižideru 60 minuta da se puter stegne i testo lakše razvije.
Napravite punjenje. U manjoj činiji pomešajte 150 g brašna, šećer i vanilu. Utrljajte 100 g omekšalog putera dok smesa ne postane rastresita i ravnomerno mrvičasta. Za ovu valjanu verziju nemojte da pržite niti kuvate punjenje.
Razvijte i napunite. Zagrejte klasičnu rernu na 180°C. Ohlađeno testo razvijte na blago pobrašnjenoj površini u pravougaonik debljine 3–4 mm. Ravnomerno rasporedite punjenje, ostavljajući prazan pojas od 2–2,5 cm duž jedne duže ivice. Čvrsto urolajte počev od suprotne duže ivice, pritisnite spoj da se zatvori i blago spljoštite rolat na oko 3 cm debljine.
Premažite i isecite. Umutite žumance sa 5 ml vode. Tanko premažite rolat, pa ga oštrim nožem poprečno isecite na 24 jednaka komada. Složite ih presečenom stranom nagore na pleh obložen papirom za pečenje, uz razmak od oko 3 cm.
Ispecite i ohladite. Pecite 25–30 minuta, dok pecivo ne porumeni, a punjenje se ne stegne. Termometrom sa trenutnim očitavanjem proverite sredinu jednog većeg komada; zbog bezbednosti jaja mora da dostigne najmanje 71°C. Ostavite kada 5 minuta u plehu, pa ih prebacite na rešetku i hladite još najmanje 10 minuta pre služenja.

Za uspeh

Puter treba da bude omekšao, ali ne topao. Ostavite pokriveno testo u frižideru punih sat vremena; toplo testo može da puca i istisne punjenje.
Razvijte testo na ujednačenu debljinu od 3–4 mm i ostavite čist rub za zatvaranje kako spoj ne bi bio predebeo.

Korisni saveti

Poslužite kada blago tople ili na sobnoj temperaturi uz crni čaj ili kafu. Za jednake komade odsecite krajeve rolata, a sredinu podelite na pravilne porcije; ako želite tačno 24 komada, i odsečene krajeve računajte u porciju. Ako testo puca dok ga razvijate, ostavite ga na sobnoj temperaturi 5–10 minuta pa nastavite bez dodavanja mnogo brašna. Ako postane lepljivo, kratko ga vratite u frižider umesto da umešavate još brašna, jer dodatno brašno može da oteža pecivo.

Pre čuvanja potpuno ohladite peciva. Držite ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana. Dobro umotana mogu da se zamrznu do 2 meseca i odmrznu na sobnoj temperaturi. Da osvežite pecivo od prethodnog dana ili odmrznuto, zagrejte ga 5–7 minuta u rerni na 150°C. Testo možete da umesite dan ranije i čuvate pokriveno u frižideru; pre razvijanja ga kratko ostavite da malo omekša. Oblikovane, nepečene komade možete da rashladite preko noći, a premažite ih neposredno pre pečenja. Ako su hladni kada ih stavite u rernu, pecite nekoliko minuta duže i proverite temperaturu sredine.

Matsoni i običan punomasni jogurt slično se ponašaju u ovom testu. Ako koristite slani puter, izostavite 1,5 g soli i očekujte blago slaniji ukus. Pšenično brašno u testu i punjenju daje rolnicama strukturu, pa direktna zamena bezglutenskim brašnom može da izazove pucanje i rasipanje punjenja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 komad, oko 64 g pre pečenja
Energija: ~250 kcal
Ugljeni hidrati: 30 g
Proteini: 4 g
Masti: 13 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: ~60 mg

Vrednosti su procena za jedan od 24 komada, izračunata na osnovu opštih podataka o sastavu namirnica. Cela količina sadrži oko 5.935 kcal, 709 g ugljenih hidrata, 88 g proteina, 308 g masti, 18 g vlakana i 1.467 mg natrijuma; zbir je podeljen sa 24 i zaokružen. Vrednosti zavise od proizvođača i gubitka vlage tokom pečenja i nisu laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaje. Sirovo jaje i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, činije i radne površine nakon rukovanja jajetom. Ne probajte sirovo testo ni punjenje. Termometrom sa trenutnim očitavanjem proverite sredinu reprezentativnog peciva; mora da dostigne najmanje 71°C. Zlatna korica je znak pečenosti, ali ne zamenjuje proveru temperature.

Kako prepoznati uspešne kada

Na preseku se vidi zbijena spirala sitnog punjenja unutar mekog testa, sa zapečenim ivicama.
Testo treba da bude hladno i čvrsto pre razvijanja, a rolat zatvoren po šavu da punjenje ne iscuri.