Nazuki

Activar la levadura. Mezcla la levadura y 1 cucharada del azúcar medido con unos 100 ml de leche tibia. Deja reposar 10–15 minutos, hasta que haga espuma. Si no espuma, cambia la levadura antes de preparar la masa.

Mezclar la masa. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar restante. Incorpora el resto de la leche, la levadura espumosa, la vainilla, la canela, el clavo, la sal y la mantequilla derretida templada. Añade la harina poco a poco hasta formar una masa basta.

Amasar y enriquecer. Amasa a mano durante 8–10 minutos, incorporando el aceite poco a poco, hasta que la masa esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. Integra las pasas de manera uniforme. Tapa y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes durante unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.

Formar y dejar levar. Pasa la masa a una superficie ligeramente aceitada y divídela en 3 partes iguales. Forma panes ovalados y colócalos en dos bandejas forradas, dejando espacio entre ellos. Tapa y deja levar unos 25 minutos, hasta que se vean hinchados. Precalienta el horno convencional a 180 °C.

Pincelar y hornear. Bate las yemas con 1 cucharadita de agua y pincela los panes con una capa fina. Hornea 30–35 minutos y cambia las bandejas de posición una vez, hasta que la corteza esté bien dorada y el interior cuajado. Si se doran demasiado pronto, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Enfriar antes de cortar. Pasa los panes a una rejilla y espera al menos 10 minutos antes de cortarlos. La miga debe estar hecha, sin masa húmeda en el centro.