Name: Nazuki
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g făină albă de grâu; 300 ml lapte integral călduț; 300 g zahăr; 200 g unt nesărat, topit și răcit până rămâne cald; 2 ouă mari la temperatura camerei; 50 ml ulei neutru de floarea-soarelui; 20 g drojdie uscată activă; 200 g stafide; 10 g pudră de vanilie; 2 g scorțișoară măcinată; 1 g cuișoare măcinate; 4 g sare fină. Pentru uns: 2 gălbenușuri; 5 ml de apă pentru ungere

Masă georgiană cu pâini nazuki lucioase și feliate, stafide, mirodenii calde și ceai.

Cantitate3 pâini ovale; aproximativ 36 de porții

Porție1 felie, aproximativ 55–60 g

DificultateMedie; aluatul îmbogățit trebuie frământat și lăsat la dospit

AlimentațieVegetariană; conține grâu, lapte și ouă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nazuki

Nazuki: pâine dulce georgiană cu mirodenii

Coace o pâine dulce georgiană pufoasă, cu stafide, glazură lucioasă de ou și miez fraged.

Nazuki este o pâine dulce dospită, asociată cu regiunea Kartli și mesele festive din Georgia. Este adesea aromată cu mirodenii calde și modelată oval. În mod tradițional se coace în cuptorul tone; această versiune este potrivită pentru cuptorul de acasă.

Aluatul bogat conține lapte, unt și ouă, iar stafidele îi completează textura. Scorțișoara și cuișoarele dau o aromă discretă, fără să acopere gustul de unt. Trei pâini medii sunt mai ușor de modelat și de copt uniform decât una mare.

Rezervă timp pentru cele două dospiri, apoi unge pâinile cu gălbenuș înainte de coacere. Coace-le până devin brun-aurii și sunt făcute în centru; durata variază în funcție de temperatura camerei, dimensiunea pâinilor și cuptor.

Prepararea felului

Ingrediente

Nazuki: pâine dulce georgiană cu mirodenii

Aluat

800 gfăină albă de grâu
300 mllapte integral călduț
300 gzahăr
200 gunt nesărat, topit și răcit până rămâne cald
2ouă mari la temperatura camerei
50 mlulei neutru de floarea-soarelui
20 gdrojdie uscată activă
200 gstafide
10 gpudră de vanilie
2 gscorțișoară măcinată
1 gcuișoare măcinate
4 gsare fină. Pentru uns: 2 gălbenușuri
5 mlde apă pentru ungere

Mod de preparare

Activează drojdia. Amestecă drojdia și 1 lingură din zahărul cântărit cu aproximativ 100 ml lapte călduț. Lasă 10–15 minute, până se formează spumă. Dacă nu face spumă, schimbă drojdia înainte de a pregăti aluatul.
Amestecă aluatul. Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul rămas. Adaugă restul de lapte, amestecul de drojdie spumos, vanilia, scorțișoara, cuișoarele, sarea și untul topit călduț. Încorporează făina treptat, până obții un aluat grunjos.
Frământă și încorporează stafidele. Frământă manual 8–10 minute, adăugând uleiul puțin câte puțin, până aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Încorporează uniform stafidele. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curent, aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.
Modelează și lasă din nou la dospit. Mută aluatul pe o suprafață unsă ușor și împarte-l în 3 părți egale. Modelează pâini ovale și așază-le, cu spațiu între ele, pe două tăvi tapetate. Acoperă și lasă aproximativ 25 de minute, până se umflă vizibil. Încălzește cuptorul convențional la 180 °C.
Unge și coace. Bate gălbenușurile cu 1 linguriță de apă și unge pâinile într-un strat subțire. Coace 30–35 de minute, schimbând o dată poziția tăvilor, până crusta devine brun-aurie, iar miezul este copt. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie de aluminiu în ultimele minute.
Răcește înainte de feliere. Mută pâinile pe un grătar și așteaptă cel puțin 10 minute înainte să le tai. Miezul trebuie să fie copt, fără aluat umed în centru.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Servește caldă sau la temperatura camerei, cu ceai ori cafea. Pentru un miez uniform, scoate laptele și ouăle din frigider înainte să începi. Ține aluatul acoperit în timpul ambelor dospiri ca să nu se usuce. După răcirea completă, învelește pâinile sau pune-le într-un recipient etanș și păstrează-le la temperatura camerei până la 3 zile. Pâinile întregi sau feliate se pot congela bine ambalate până la 2 luni; decongelează-le la temperatura camerei. Frigiderul poate grăbi învechirea pâinii.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: ~55–60 g
Energie: ~200 kcal
Carbohidrați: 31 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 7 g
Fibre: 1 g
Sodiu: ~55 mg

Valori aproximative pentru una dintre cele 36 de porții, estimate după compoziția generală a ingredientelor din rețeta completă. Întreaga cantitate oferă aproximativ 7.049 kcal, 1.097 g carbohidrați, 126 g proteine, 247 g grăsimi, 36 g fibre și 1.936 mg sodiu; împarte la 36 și rotunjește. Ingredientele, mărcile și pierderea de umiditate schimbă valorile; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten), lapte și ouă. Spală mâinile, ustensilele și suprafața de lucru după contactul cu ouă crude și ține-le departe de alimentele gata de consum. Nu gusta aluatul crud. Coace pâinile complet, până când centrul este ferm; folosește mănuși de cuptor pentru tăvile fierbinți. Pentru siguranța ouălor, verifică mijlocul unei pâini cu un termometru cu citire instantanee; trebuie să atingă cel puțin 71 °C.

Repere de reușită

Pâinea are o crustă lucioasă, brun-aurie și un miez moale, cu stafide.
Lasă ambele dospiri să se încheie; verifică rumenirea și dacă centrul este bine copt.

Despre preparat Nazuki

Ingrediente

Aluat

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutriționale estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Repere de reușită

Alte preparate georgiene

Kada

Baklava adjareană cu nucă

Khinkali kalakuri