Nazuki

Réveiller la levure. Mélanger la levure et 1 cuillère à soupe du sucre mesuré avec environ 100 ml de lait tiède. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. S’il ne mousse pas, remplacer la levure avant de préparer la pâte.

Mélanger la pâte. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre. Ajouter le reste du lait, la levure mousseuse, la vanille, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le beurre fondu tiède. Incorporer la farine peu à peu jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Pétrir et enrichir. Pétrir à la main 8 à 10 minutes en incorporant l’huile petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Ajouter les raisins et les répartir. Couvrir et laisser lever environ 60 minutes dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner et laisser pousser. Déposer la pâte sur un plan légèrement huilé et la diviser en 3 parts égales. Façonner des pains ovales et les poser sur deux plaques chemisées en les espaçant. Couvrir et laisser pousser environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés. Préchauffer le four traditionnel à 180 °C.

Dorer et cuire. Battre les jaunes avec 1 cuillère à café d’eau et en badigeonner les pains d’une fine couche. Cuire 30 à 35 minutes en permutant les plaques une fois, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une mie prise. Si la croûte colore trop vite, la couvrir lâchement de papier aluminium pour les dernières minutes.

Laisser refroidir avant de trancher. Déposer les pains sur une grille et attendre au moins 10 minutes avant de les couper. La mie doit être cuite, sans pâte humide au centre.