Nazuki

Activeer de gist. Roer de gist en 1 eetlepel van de afgewogen suiker door ongeveer 100 ml lauwwarme melk. Laat 10–15 minuten staan tot het mengsel schuimt. Vervang de gist als er geen schuim ontstaat.

Meng het deeg. Klop in een grote kom de eieren met de resterende suiker. Roer de resterende melk, het schuimende gistmengsel, vanille, kaneel, kruidnagel, zout en lauwwarme gesmolten boter erdoor. Voeg de bloem geleidelijk toe tot een grof deeg ontstaat.

Kneed en verrijk. Kneed het deeg 8–10 minuten met de hand en voeg de olie beetje bij beetje toe, tot het glad en elastisch is en nog maar licht plakt. Kneed de rozijnen gelijkmatig erdoor. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Vorm en laat opnieuw rijzen. Leg het deeg op een licht ingevet werkblad en verdeel in 3 gelijke stukken. Vorm ovale broden en leg ze met ruimte ertussen op twee beklede bakplaten. Dek af en laat ongeveer 25 minuten rijzen tot ze zichtbaar luchtig zijn. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte.

Bestrijk en bak. Klop de eidooiers met 1 theelepel water en bestrijk de broden dun. Bak 30–35 minuten en wissel de platen halverwege van plek, tot de korst diep goudbruin is en de binnenkant gaar. Dek ze de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie als ze te snel kleuren.

Laat afkoelen voor het snijden. Leg de broden op een rooster en wacht minstens 10 minuten voor je ze snijdt. De kruim moet gaar zijn, zonder nat deeg in het midden.