Nazuki

Mayayı etkinleştirin. Mayayı ve ölçülen şekerden 1 yemek kaşığını yaklaşık 100 ml ılık süte karıştırın. Köpük oluşana kadar 10–15 dakika bekletin. Köpürmezse hamuru hazırlamadan önce mayayı yenisiyle değiştirin.

Hamuru karıştırın. Büyük bir kapta yumurtaları kalan şekerle çırpın. Kalan sütü, köpüren maya karışımını, vanilyayı, tarçını, karanfili, tuzu ve ılık eritilmiş tereyağını ekleyin. Unu azar azar katarak kaba bir hamur oluşturun.

Yoğurun ve kuru üzümü ekleyin. Ayçiçek yağını azar azar ekleyerek hamuru elle 8–10 dakika yoğurun; pürüzsüz, esnek ve yalnızca hafif yapışkan olmalı. Kuru üzümleri eşit dağılana kadar hamura yedirin. Üzerini kapatıp ılık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Şekil verip yeniden mayalandırın. Hamuru hafifçe yağlanmış tezgâha alın ve 3 eşit parçaya bölün. Oval somunlar şekillendirin; aralarında boşluk bırakarak kâğıt serili iki tepsiye yerleştirin. Üzerini örtün ve gözle görülür şekilde kabarana kadar yaklaşık 25 dakika bekletin. Normal fırını 180°C’ye ısıtın.

Yumurta sürüp pişirin. Yumurta sarılarını 1 tatlı kaşığı suyla çırpın ve somunların üzerine ince bir kat sürün. Tepsilerin yerini bir kez değiştirerek 30–35 dakika pişirin; kabuk koyu altın rengini almalı ve içi pişmelidir. Kabuk çok hızlı renk alırsa son birkaç dakika gevşekçe alüminyum folyo örtün.

Dilimlemeden önce soğutun. Somunları soğutma teline alın ve kesmeden önce en az 10 dakika bekleyin. İç dokuda ıslak, çiğ hamur kalmamalıdır.