Nazuki

Hefe aktivieren. Hefe und 1 EL des abgewogenen Zuckers mit etwa 100 ml lauwarmer Milch verrühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Schäumt die Mischung nicht, die Hefe ersetzen, bevor der Teig zubereitet wird.

Teig mischen. In einer großen Schüssel Eier und restlichen Zucker verquirlen. Übrige Milch, schaumige Hefemischung, Vanille, Zimt, Nelken, Salz und lauwarme Butter einrühren. Mehl nach und nach zugeben, bis ein grober Teig entsteht.

Kneten und verfeinern. Den Teig 8–10 Minuten von Hand kneten und dabei das Öl nach und nach einarbeiten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Rosinen gleichmäßig unterkneten. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen und erneut gehen lassen. Den Teig auf eine leicht geölte Fläche geben und in 3 gleiche Stücke teilen. Zu ovalen Laiben formen und mit Abstand auf zwei ausgelegte Bleche setzen. Abdecken und etwa 25 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Den Ober-/Unterhitze-Backofen auf 180 °C vorheizen.

Bestreichen und backen. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Laibe dünn damit bestreichen. 30–35 Minuten backen und die Bleche einmal tauschen, bis die Kruste dunkelgolden und die Mitte durchgebacken ist. Wird die Kruste zu früh dunkel, die Brote für die letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Die Laibe auf ein Gitter legen und mindestens 10 Minuten warten. Die Krume soll durchgebacken sein und in der Mitte keinen feuchten Teig mehr zeigen.