Tavola georgiana con pani nazuki lucidi e a fette, uvetta, spezie calde e tè.

Resa3 pagnotte ovali; circa 36 porzioni

Porzione1 fetta, circa 55–60 g

DifficoltàMedia; l’impasto ricco va lavorato e lasciato lievitare

AlimentazioneVegetariana; contiene frumento, latte e uova

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Il piatto

Informazioni Nazuki

Nazuki: pane dolce georgiano speziato

Prepara un pane dolce georgiano soffice, con uvetta, una doratura lucida all’uovo e una mollica morbida e ariosa.

Il nazuki è un pane dolce lievitato legato alla regione di Kartli e alle tavole festive della Georgia. Spesso è profumato con spezie calde e modellato in forma ovale. La cottura tradizionale avviene nel forno tone; questa versione è adatta al forno di casa.

L’impasto arricchito contiene latte, burro e uova, oltre all’uvetta. Cannella e chiodi di garofano danno un profumo delicato senza coprire il gusto burroso. Tre pagnotte medie sono più facili da formare e cuocere in modo uniforme di una sola pagnotta grande.

Lascia il tempo necessario per le due lievitazioni, poi spennella i pani con il tuorlo prima di infornarli. Cuocili finché sono ben dorati e cotti al centro; i tempi cambiano secondo la temperatura della stanza, la dimensione dei pani e il forno.

Prepara il piatto

Ingredienti

Nazuki: pane dolce georgiano speziato

Impasto

800 gdi farina di grano tenero bianca
300 mldi latte intero tiepido
300 gdi zucchero semolato
200 gdi burro non salato, fuso e intiepidito
2uova grandi a temperatura ambiente
50 mldi olio di girasole neutro
20 gdi lievito secco attivo
200 gdi uvetta
10 gdi vaniglia in polvere
2 gdi cannella macinata
1 gdi chiodi di garofano macinati
4 gdi sale fino. Doratura: 2 tuorli
5 mld’acqua per la doratura

Procedimento

Attivare il lievito. Mescola il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero pesato con circa 100 ml di latte tiepido. Lascia riposare 10–15 minuti, finché si forma la schiuma. Se non schiuma, sostituisci il lievito prima di preparare l’impasto.
Mescolare l’impasto. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero restante. Unisci il latte rimanente, il lievito schiumoso, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il burro fuso tiepido. Incorpora gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo.
Impastare e arricchire. Lavora a mano per 8–10 minuti, aggiungendo l’olio poco alla volta, finché l’impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso. Incorpora l’uvetta in modo uniforme. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido e senza correnti per circa 60 minuti, fino al raddoppio.
Formare e far lievitare. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato e dividilo in 3 parti uguali. Forma pagnotte ovali e sistemale su due teglie rivestite, lasciando spazio per crescere. Copri e lascia lievitare circa 25 minuti, finché appaiono gonfie. Scalda il forno statico a 180 °C.
Spennellare e cuocere. Sbatti i tuorli con 1 cucchiaino d’acqua e spennella i pani con uno strato sottile. Cuoci per 30–35 minuti, scambiando una volta la posizione delle teglie, finché la crosta è dorata scura e il centro è cotto. Se la crosta scurisce troppo presto, copri senza stringere con un foglio d’alluminio per gli ultimi minuti.
Raffreddare prima di affettare. Trasferisci le pagnotte su una griglia e aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarle. La mollica deve essere cotta, senza impasto umido al centro.

Consigli pratici

Servi tiepido o a temperatura ambiente con tè o caffè. Per una mollica uniforme, togli uova e latte dal frigorifero prima di iniziare. Tieni l’impasto coperto durante entrambe le lievitazioni per evitare che la superficie si asciughi. Quando i pani sono completamente freddi, avvolgili o chiudili in un contenitore ermetico e conservali a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Puoi congelare le pagnotte intere o a fette, ben avvolte, fino a 2 mesi; scongelale a temperatura ambiente. Il frigorifero può far raffermare il pane più in fretta.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: ~55–60 g
Energia: ~200 kcal
Carboidrati: 31 g
Proteine: 4 g
Grassi: 7 g
Fibre: 1 g
Sodio: ~55 mg

Valori approssimativi per una delle 36 porzioni, stimati dalla composizione generale degli ingredienti dell’intera ricetta. La ricetta completa apporta circa 7.049 kcal, 1.097 g di carboidrati, 126 g di proteine, 247 g di grassi, 36 g di fibre e 1.936 mg di sodio; dividi per 36 e arrotonda. Ingredienti, marche e perdita di umidità possono variare; non è un’analisi di laboratorio.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento (glutine), latte e uova. Lava mani, utensili e piano di lavoro dopo aver maneggiato uova crude e tienile lontane dagli alimenti pronti da mangiare. Non assaggiare l’impasto crudo. Cuoci i pani completamente, finché il centro è ben rappreso; usa guanti da forno per maneggiare le teglie calde. Per la sicurezza delle uova, controlla il centro di una pagnotta con un termometro a lettura istantanea: deve raggiungere almeno 71 °C.

Segnali di riuscita

Il pane deve avere una crosta lucida, dorata scura e una mollica soffice punteggiata di uvetta.
Attendi che entrambe le lievitazioni siano complete e controlla la cottura dal colore e dal centro ben cotto.

Informazioni Nazuki

Ingredienti

Impasto

Procedimento

Consigli pratici

Valori nutrizionali stimati per porzione

Allergeni e sicurezza alimentare

Segnali di riuscita

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