Mesa georgiana com pães nazuki brilhantes e fatiados, passas, especiarias aromáticas e chá.

Rendimento3 pães ovais; cerca de 36 porções

Porção1 fatia, cerca de 55–60 g

DificuldadeMédia; a massa enriquecida precisa ser sovada e fermentada

AlimentaçãoVegetariana; contém trigo, leite e ovos

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O prato

Sobre o prato Nazuki

Nazuki: pão doce georgiano com especiarias

Asse um pão doce georgiano macio, com passas, cobertura brilhante de ovo e miolo delicado e fofo.

Nazuki é um pão doce fermentado associado à região de Kartli e às mesas festivas da Geórgia. Costuma levar especiarias aromáticas e ser moldado em formato oval. Tradicionalmente é assado em forno tone; esta versão foi adaptada para o forno doméstico.

A massa enriquecida leva leite, manteiga e ovos, além de passas. Canela e cravo dão um aroma suave sem encobrir o sabor amanteigado. Três pães médios são mais fáceis de modelar e assar por igual do que um único pão grande.

Reserve tempo para as duas fermentações e pincele os pães com gema antes de assar. Asse até ficarem bem dourados e cozidos no centro; o tempo varia conforme a temperatura ambiente, o tamanho dos pães e o forno.

Prepare o prato

Ingredientes

Nazuki: pão doce georgiano com especiarias

Massa

800 gde farinha de trigo branca
300 mlde leite integral morno
300 gde açúcar
200 gde manteiga sem sal, derretida e amornada
2ovos grandes em temperatura ambiente
50 mlde óleo neutro de girassol
20 gde fermento biológico seco ativo
200 gde passas
10 gde baunilha em pó
2 gde canela em pó
1 gde cravo em pó
4 gde sal fino. Para pincelar: 2 gemas
5 mlde água para pincelar

Modo de preparo

Ative o fermento. Misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar medido com cerca de 100 ml de leite morno. Deixe descansar por 10–15 minutos, até espumar. Se não espumar, troque o fermento antes de preparar a massa.
Misture a massa. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar restante. Junte o restante do leite, a mistura espumosa de fermento, baunilha, canela, cravo, sal e manteiga derretida morna. Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa irregular.
Sove e incorpore as passas. Sove à mão por 8–10 minutos, adicionando o óleo aos poucos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Incorpore as passas por igual. Cubra e deixe crescer em local morno e sem corrente de ar por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume.
Modele e deixe crescer novamente. Transfira a massa para uma superfície levemente untada e divida em 3 partes iguais. Modele pães ovais e coloque-os, com espaço entre eles, em duas assadeiras forradas. Cubra e deixe crescer por cerca de 25 minutos, até ficarem visivelmente aerados. Preaqueça o forno convencional a 180 °C.
Pincele e asse. Bata as gemas com 1 colher de chá de água e pincele uma camada fina sobre os pães. Asse por 30–35 minutos, trocando as assadeiras de posição uma vez, até a crosta ficar bem dourada e o centro assado. Se dourarem rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio nos minutos finais.
Deixe esfriar antes de fatiar. Transfira os pães para uma grade e espere pelo menos 10 minutos antes de cortar. O miolo deve estar assado, sem massa úmida no centro.

Dicas práticas

Sirva morno ou em temperatura ambiente com chá ou café. Para um miolo uniforme, retire os ovos e o leite da geladeira antes de começar. Mantenha a massa coberta durante as duas fermentações para a superfície não ressecar. Depois de completamente frios, embrulhe os pães ou guarde-os em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Congele pães inteiros ou fatiados bem embalados por até 2 meses e descongele em temperatura ambiente. A geladeira pode acelerar o ressecamento do pão.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porção: ~55–60 g
Energia: ~200 kcal
Carboidratos: 31 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 1 g
Sódio: ~55 mg

Valores aproximados para uma das 36 porções, estimados com base na composição geral dos ingredientes da receita completa. O lote inteiro fornece cerca de 7.049 kcal, 1.097 g de carboidratos, 126 g de proteínas, 247 g de gorduras, 36 g de fibras e 1.936 mg de sódio; divida por 36 e arredonde. Ingredientes, marcas e perda de umidade alteram os valores; isto não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo (glúten), leite e ovos. Lave as mãos, os utensílios e a bancada após manusear ovos crus; mantenha-os longe de alimentos prontos para consumo. Não prove a massa crua. Asse os pães completamente, até o centro firmar, e use luvas térmicas para retirar as assadeiras quentes. Para garantir a segurança dos ovos, confira o centro de um pão com um termômetro de leitura instantânea; ele deve atingir pelo menos 71 °C.

Como saber se deu certo

O pão deve ter uma crosta brilhante e bem dourada, com miolo macio salpicado de passas.
Espere as duas fermentações terminarem e confira o ponto pela cor e pelo centro firme.

Sobre o prato Nazuki

Ingredientes

Massa

Modo de preparo

Dicas práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Como saber se deu certo

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