Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Megrelski čvištari
Gruzija

Megrelski čvištari

Pripremite megrelski čvištari: kukuruzne pogačice punjene sulgunijem, pržene do zlatne korice i pečene do vruće sredine.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Megrelski čvištari iz tiganja na rustičnom stolu, uz presečenu pogačicu punjenu sirom
Količina6 velikih pogačica; 6 porcija
Porcija1 pogačica
Težinasrednja; sir treba dobro zatvoriti, a sredinu ispeći bez prebrzog tamnjenja korice
Ishranabez mesa; za strogo vegetarijansku ishranu proverite sir zbog sirišta; sadrži mleko i jaje; bez glutena prema navedenim sastojcima, uz proveru deklaracija i tragova kontaminacije
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Megrelski čvištari

Megrelski čvištari pravi se tako što se komad sulgunija umota u slano kukuruzno testo, a debele pogačice se polako peku u poklopljenom tiganju. Korica porumeni, dok sir omekša u sredini. Poslužite ih vruće, ubrzo nakon pečenja.

Čvištari je gruzijski kukuruzni hleb sa sirom. Ovde je prikazan zabeleženi megrelski način: komad sulgunija zatvara se unutar testa, a pogačice se peku u poklopljenom tiganju. U nekim domaćinstvima rendani sir umešaju direktno u kukuruzno testo, zato punjena verzija nije jedini oblik čvištarija.

Testo se pravi od srednje mlevenog belog kukuruznog brašna, jajeta, putera i mleka. Mleko dodajte postepeno jer brašno različito upija tečnost, zavisno od krupnoće. Posle kratkog odmaranja testo treba da se oblikuje bez mrvljenja. Potpuno zatvorite sir u sredinu kako bi omekšao unutra, umesto da iscuri u tiganj.

Pecite na umerenoj do tihoj vatri i poklopite tiganj. Debelim kukuruznim pogačicama treba vremena da se ispeku; korica može prebrzo da potamni dok je sredina još nedopečena. Pošto testo sadrži jaje, proverite sredinu probne pogačice termometrom i nastavite lagano pečenje dok ne dostigne 71°C.

Priprema jela

Sastojci

Megrelski čvištari: kukuruzne pogačice punjene sirom

Sastojci

  • 400 gsrednje mlevenog belog kukuruznog brašna, po mogućstvu mlevenog na kamenu
  • 200 gsulgunija, isečenog na šest kraćih štapića
  • 1veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 50 gneslanog putera, omekšalog ili otopljenog i prohlađenog
  • 5 gsitne soli, oko 1 ravna kašičica; smanjite ako je sir veoma slan
  • 4 gkristal šećera, oko 1 ravna kašičica
  • 230 mlpunomasnog mleka, mlakog; dodavati postepeno
  • 100 mlsuncokretovog ulja za plitko prženje; neće se sve upiti
Priprema

Priprema

  1. Pripremite sir i tiganj. Isecite sulgunij na šest debljih štapića i držite ga rashlađenog dok pravite testo. Pripremite težak tiganj s poklopcem, termometar i rešetku ili poslužavnik obložen papirom. Sir izvadite iz frižidera tek kada počnete da punite pogačice.

  2. Pomešajte suve sastojke. U većoj činiji sjedinite kukuruzno brašno, so i šećer. Dodajte jaje i puter, pa izmešajte da se ravnomerno rasporede.

  3. Zamesite testo. Postepeno sipajte mlako mleko uz mešanje. Mesite čvrsto oko 5 minuta, dok testo ne bude ravnomerno vlažno i može da se pritisne bez mrvljenja. Krupnoća brašna varira; sačuvajte malo mleka ako se testo već povezuje. Ne dodajte pšenično brašno.

  4. Ostavite testo da upije tečnost i podelite ga. Pokrijte činiju i ostavite testo 10 minuta. Podelite na šest jednakih delova. Ako površina puca, kratko premesite vlažnim rukama.

  5. Napunite i zatvorite. Jedan deo spljoštite na dlanu u deblji krug. U sredinu stavite štapić sulgunija, obavijte ga testom i potpuno spojite ivice. Oblikujte deblju ovalnu pogačicu. Ponovite sa preostalim testom i potpuno zatvorite sir.

  6. Ispecite prvu stranu. U tiganju zagrejte plitak sloj suncokretovog ulja na umerenoj do tihoj vatri. Dodajte pogačice bez gužvanja i poklopite. Pecite 5–6 minuta, dok donja strana ne porumeni, a testo počne da se steže. Smanjite vatru ako korica prebrzo tamni.

  7. Okrenite i ispecite do kraja. Pažljivo okrenite pogačice, ponovo poklopite i pecite još 5–6 minuta. Termometrom proverite sredinu probne pogačice; deo s jajetom treba da dostigne 71°C. Ako spoljašnjost prva porumeni, smanjite vatru i nastavite poklopljeno u kratkim intervalima. Kratko ocedite na rešetki ili papiru, ostavite 2–3 minuta i poslužite vruće.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Posluživanje, čuvanje i zamene

Poslužite jednu veliku pogačicu dok je vruća, kao zasitnu užinu ili uz megrelsku trpezu. Kod punjene verzije kukuruzno testo zatvara mekan sulgunij. Postoji i čvištari sa rendanim sirom umešanim u testo, ali on nema punjeni centar.

Sulgunij daje karakterističnu blago kiselkastu i rastegljivu teksturu. Mocarela od punomasnog mleka sa manjim sadržajem vlage može slično da se topi, ali ukus i slanost nisu isti; probajte sir pre nego što prilagodite količinu soli. Ova odmerena verzija koristi mleko za mekše testo. Neki objavljeni recepti dopuštaju vodu, ali zamena može promeniti teksturu. U ovom kukuruznom obliku nemojte dodavati krompir ni pšenično brašno.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C. Čuvajte u plitkoj zatvorenoj posudi na 4°C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte samo jednom, dok sredina ne dostigne 74°C. Korica će omekšati, a sir se stegnuti dok se pogačice hlade.

Nutritivne vrednosti po porciji

Hranljive vrednosti po porciji

  • Porcija: 1 velika pogačica
  • Energija: oko 476 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 54,6 g
  • Proteini: oko 15,1 g
  • Masti: oko 22,8 g
  • Vlakna: oko 4,9 g
  • Natrijum: oko 566 mg

Vrednosti su privremene procene. Sulgunij je obračunat pomoću generičkih podataka za mocarelu od punomasnog mleka sa manjim sadržajem vlage. Obračun pretpostavlja da pogačice upiju oko 25 g ulja od količine korišćene u tiganju; stvarna apsorpcija ulja, slanost i masnoća sira zavise od proizvoda i pripreme.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko (sulgunij, puter i mleko) i jaje. Proverite deklaracije zbog dodatih sastojaka i tragova drugih alergena. Mlečne proizvode i jaje držite rashlađene do pripreme, a posle rada sa sirovim jajetom operite ruke i pribor. Dobro zatvorite punjenje da sir ne iscuri. Pecite na kontrolisanoj vatri i proverite da sredina koja sadrži jaje dostigne 71°C. Ostatke brzo rashladite i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Za kraj

  • Megrelski čvištari može da sakrije komad sulgunija u kukuruznom testu.
  • Odmorite testo, dobro zatvorite sir i pogačice polako pecite poklopljene.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Zlatne pogačice od kukuruznog brašna uz zasebno servirane kriške sulgunija
Gruzija · gruzijsko jelo

Mčadi sa sulgunijem

Pogledaj recept →
Zlatna baklava u rombovima u plehu, jedan komad podignut da se vide tanke kore i orasi
Gruzija · gruzijsko jelo

Adžarska baklava (აჭარული ბაქლავა)

Pogledaj recept →
Rustična činija topljenog pletenog sira u zapečenom puteru, uz običan zlatni mchadi
Gruzija · gruzijsko jelo

Mchadi sa boranom (მჭადი ბორანოთი)

Pogledaj recept →