O potrawie Megrelskie czvisztari
Czvisztari to gruziński placek kukurydziany z serem. Ten przepis przedstawia udokumentowany wariant meg relski: kawałek sulguni zamyka się w cieście, a placki smaży pod przykryciem. W niektórych domach starty ser miesza się bezpośrednio z ciastem kukurydzianym, dlatego wersja z nadzieniem jest jednym z regionalnych sposobów, a nie jedyną postacią czvisztari.
Ciasto powstaje ze średnio mielonej białej mąki kukurydzianej, jajka, masła i mleka. Mleko wlewaj stopniowo, bo chłonność zależy od grubości mielenia. Po krótkim odpoczynku ciasto powinno dać się docisnąć bez rozsypywania. Szczelnie zamknij każdy kawałek sera, aby zmiękł w środku, zamiast wypłynąć na patelnię.
Smaż na średnio małym ogniu pod przykryciem. Grube placki kukurydziane potrzebują czasu, żeby dopiec się w środku; szybko ciemniejąca skórka może skrywać surowy środek. Ponieważ ciasto zawiera jajko, zmierz temperaturę środka próbnego placka termometrem i smaż delikatnie do 71°C.
