Širok prikaz rastegljivog sira borano i dva obična kukuruzna mchadija na drvenom stolu

Količina8 malih mchadija i 4 činije borana

Porcija2 mchadija, 100 g sira i 50 g zapečenog putera; ukupno 4 porcije

TežinaSrednja; potrebno je pažljivo proveriti slanost sira i zapeći puter

Način ishraneBez mesa; sadrži mleko i kukuruz; proverite deklaracije i mogućnost unakrsnog kontakta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Mchadi sa boranom (მჭადი ბორანოთი)

Mchadi sa boranom spaja dve jednostavne pripreme iz Adžarije: obične kukuruzne pogačice i činiju omekšanog lokalnog sira obogaćenog zapečenim puterom. Hleb se služi uz sir, da se kida i umače; sir se ne puni u mchadi.

Tradicionalni borano pravi se od pletenog adžarskog sira i slanog putera koji se zapeče u iaghi. Sir se po potrebi omekša vrućom vodom, pa se lagano zagreva u puteru dok ne postane sjajan i rastegljiv. Slanost se razlikuje od sira do sira, zato ga probajte nakon omekšavanja pre nego što odlučite da li treba još jedno kratko ispiranje.

Ova odmerena kućna verzija daje osam malih mchadija i četiri činije borana. Pogačice se peku u poklopljenom, teškom tiganju kako bi se sredina zagrejala, dok se sir polako topi na tihoj vatri. Poslužite odmah: borano je najglatkije dok je vruće, a mchadi je najbolje svež iz tiganja.

Priprema jela

Sastojci

Adžarske kukuruzne pogačice uz vruć sir i zapečeni puter

Sastojci

400 gsrednje mlevenog belog kukuruznog brašna
Do 300 ml vode sobne temperature za testo, uz dodatnu ključalu vodu po potrebi za omekšavanje ili ispiranje sira
3 gfine soli za testo
20 mlsuncokretovog ulja za tiganj; računa se da oko 10 g ostane na pogačicama
400 gblago zrelog pletenog adžarskog sira, izmrvljenog ili izrendanog
200 gslanog putera

Priprema

Omekšajte i probajte sir. Izmrvite ili izrendajte sir u vatrostalnu činiju. Prelijte ga ključalom vodom da omekša, zatim ocedite i blago istisnite. Probajte mali komad; ako je i dalje preslan, još jednom ga kratko prelijte svežom ključalom vodom. Ostavite sa strane.
Zapečite puter. Otopite slani puter u manjoj šerpi sa debljim dnom na srednje tihoj vatri. Sačekajte da pena od vode splasne, pa nastavite dok mlečne čestice ne postanu tamnozlatne i zamirišu orašasto. Ne dozvolite da se dime ili pocrne. Procedite kroz finu cediljku, ostavljajući tamni talog u šerpi, i držite puter toplim.
Zamesite testo za mchadi. Pomešajte kukuruzno brašno i 3 g soli. Postepeno dodajte vodu sobne temperature i mesite rukom dok ne dobijete čvrsto, savitljivo testo koje se drži zajedno. U zavisnosti od krupnoće brašna, možda neće biti potrebno svih 300 ml.
Oblikujte pogačice. Podelite testo na osam jednakih delova. Vlažnim rukama oblikujte svaki u ovalnu pogačicu debljine oko 1 cm. Naprsle ivice zagladite mokrim prstima. Testo ostaje prazno; sir pripada boranu.
Ispecite mchadi u tiganju. Zagrejte težak tiganj sa poklopcem na srednjoj vatri i premažite ga tankim slojem suncokretovog ulja. Pecite pogačice u turama, poklopljene, 5–6 minuta sa prve strane. Okrenite ih i pecite bez poklopca još 5–6 minuta, dok obe strane ne porumene, a sredina ne bude vrela i pečena.
Zagrejte borano. Stavite omekšani, oceđeni sir u težu šerpu sa oko 30 g vrelog zapečenog putera. Zagrevajte na tihoj vatri 10–15 minuta, pažljivo okrećući i preklapajući sir dok ne postane vreo, sjajan i rastegljiv. Ako treba da se razredi, dodajte kašiku vrele vode. U ovu tradicionalnu verziju ne dodaju se brašno ni jaje.
Odmah poslužite. Raspodelite sir u četiri duboke, zagrejane činije i prelijte preostalim zapečenim puterom, bez tamnog taloga. Svakoj osobi poslužite po dva vruća mchadija za kidanje i umakanje.

Služenje, čuvanje i zamene

Borano poslužite veoma vruće u dubokoj činiji, uz dva obična mchadija po osobi. Jednostavna salata od paradajza i krastavca može da osveži bogat ukus sira i putera. Pogačice jedite dok su tople, kada se najbolje osećaju miris kukuruza i blago hrskava površina.

Najkarakterističniji ukus daje pleteni adžarski sir. Van regiona mogu da posluže blagi pleteni sir ili mocarela sa manjim sadržajem vlage, ali će se slanost, rastegljivost i ukus razlikovati. Ako koristite neslani puter, so dodajte oprezno tek kada probate sir. Borano sa krompirom, jajetom, brašnom ili zgušnjeno kukuruznim brašnom predstavlja zasebne varijante koje nisu deo ove verzije sa sirom i puterom.

Borano je najbolje pojesti odmah. Ostatke sira i mchadija brzo ohladite i odvojeno stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata kada je temperatura iznad 32°C/90°F. Čuvajte na 4°C/40°F ili niže i potrošite za 3–4 dana. Ostatke zagrejte do 74°C/165°F i sir lagano mešajte; možda se ponovo neće rastezati kao svež. Bacite hranu koja je duže stajala na sobnoj temperaturi od navedenog.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 2 mchadija sa 100 g sira i 50 g zapečenog putera
Kalorije: Oko 1.063 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 80,5 g
Proteini: Oko 30,1 g
Masti: Oko 69,8 g
Vlakna: Oko 7,0 g
Natrijum: Oko 1.290 mg

Ovo su privremene procene za celu količinu podeljenu na četiri porcije. Sadržaj soli u siru, količina koja se ispere vrućom vodom, uklanjanje čvrstih čestica putera i ulje koje upiju pogačice mogu da promene vrednosti. Proverite deklaracije konkretnog sira i putera, pa ponovo izračunajte nakon kuhinjske probe sa izmerenim sastojcima.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko i kukuruz. Proverite deklaraciju sira zbog dodatnih sastojaka i upozorenja o alergenima i sprečite unakrsni kontakt sa drugim namirnicama. Sir i puter držite u frižideru do pripreme. Koristite čiste ruke i pribor, a vodu od omekšavanja sira prospite. Borano zagrejte dok ne počne da ispušta paru i odmah poslužite; ako ga kratko držite toplim, održavajte temperaturu iznad 60°C/140°F. Ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C/90°F), čuvajte na 4°C/40°F ili niže i zagrejte do 74°C/165°F.

Ukratko

Mchadi ostavite bez punjenja i poslužite ga pored borana za umakanje.
Zapečeni puter treba da zamiriše orašasto; uklonite tamni talog i lagano zagrejte sir dok ne postane rastegljiv.

O jelu Mchadi sa boranom (მჭადი ბორანოთი)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Služenje, čuvanje i zamene

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Ukratko

Još gruzijskih jela

Imeretski čvištari (ჭვიშტარი იმერული)

Megrelska kvarabija (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mčadi sa imeretskim sirom