O jelu Mčadi sa sulgunijem
Mčadi je jednostavan gruzijski kukuruzni hleb: spolja zlatan i blago hrskav, a iznutra zbijen i topao. U Samegrelu se često služi sa sirom, uključujući sulgunij. U ovoj verziji sir ostaje odvojeno od testa, pa se topli hleb otvara i jede sa kriškom na stolu.
Mčadi je gruzijski hleb od kukuruznog brašna i vode. Posebno je vezan za zapadnu Gruziju, gde se kukuruzni hleb jede umesto pšeničnog. Običan mčadi razlikuje se od čvištarija: u ovom obroku sulgunij se seče i služi sa strane, ne puni se njime testo i ne meša se u njega.
Testo sadrži belo kukuruzno brašno, vodu i malo soli. Vodu dodajte postepeno i stanite kada brašno formira čvrstu, podatnu masu koja se drži kada se pritisne. Različite krupnoće brašna upijaju različito. Ako ivice pucaju, zagladite ih vlažnim prstima; ako je testo mokro i razliva se, umešajte malo dodatnog kukuruznog brašna iz odmerene količine umesto pšeničnog.
Teži tiganj sa tankim slojem ulja praktičan je za kućnu pripremu. Poklopac tokom pečenja prve strane pomaže da se hleb ispeče pre okretanja; druga strana se peče otklopljena da bi porumenela. Poslužite hleb čim izađe iz tiganja, sa sulgunijem sa strane. Mčadi se steže dok se hladi.
