À propos Chvishtari mégrelien
Dans cette version mégrelienne, un morceau de sulguni est enveloppé dans une pâte salée à la farine de maïs, puis les galettes épaisses cuisent lentement à la poêle sous un couvercle. La croûte dore tandis que le fromage s’attendrit au centre. Servez-les bien chaudes, peu après la cuisson.
Le chvishtari est un pain géorgien à la farine de maïs et au fromage. Cette recette suit une forme mégrelienne documentée : un morceau de sulguni est enfermé dans la pâte et les galettes cuisent à la poêle, à couvert. Dans d’autres familles, le fromage râpé est incorporé à la pâte ; la version farcie est donc un style régional, pas la seule forme du chvishtari.
La pâte associe farine de maïs blanc moyennement moulue, œuf, beurre et lait. Versez le lait petit à petit, car l’absorption varie selon la mouture. Après un court repos, la pâte doit se presser sans s’effriter. Scellez chaque bâtonnet de fromage afin qu’il fonde au centre au lieu de s’échapper dans la poêle.
Gardez le feu moyen-doux et couvrez la poêle. Les galettes épaisses ont besoin de temps pour cuire à cœur ; une croûte brune trop vite peut masquer un centre encore cru. Comme la pâte contient de l’œuf, vérifiez la température au centre d’une galette d’essai et poursuivez doucement jusqu’à 71°C.
