Over het gerecht Megrelische chvishtari
Bij deze Megrelische versie wordt een stukje sulguni in hartig maïsdeeg gewikkeld. De dikke koekjes garen langzaam in een afgedekte koekenpan. De buitenkant wordt goudbruin en de kaas wordt zacht vanbinnen. Serveer ze kort na het bakken heet.
Chvishtari is Georgisch maïsbrood met kaas. Dit recept volgt een beschreven Megrelische vorm: een stuk sulguni wordt in het deeg gesloten en de koekjes worden afgedekt in een koekenpan gebakken. In sommige huishoudens wordt geraspte kaas door het maïsdeeg gemengd. De gevulde vorm is dus een regionale variant, niet de enige manier waarop chvishtari wordt gemaakt.
Het deeg bestaat uit middelgrof wit maïsmeel, ei, boter en melk. Schenk de melk geleidelijk erbij, want de opname verschilt per maling. Na een korte rust moet het deeg zich laten aandrukken zonder uiteen te vallen. Sluit elk kaasstaafje helemaal in, zodat het in het midden zacht wordt en niet in de pan lekt.
Bak op middellaag vuur met de deksel op de pan. Dikke maïskoekjes hebben tijd nodig om vanbinnen gaar te worden; een snel donkere korst kan een rauwe kern verhullen. Omdat het deeg ei bevat, meet je de temperatuur in het midden van een proefkoekje en bak je rustig verder tot 71°C.
