Acerca de Chvishtari megreliano
En esta versión megreliana, un trozo de sulguni se envuelve en una masa salada de maíz y las tortitas gruesas se cocinan lentamente en una sartén tapada. La corteza queda dorada y el queso se ablanda en el centro. Sírvelas calientes, poco después de cocinarlas.
El chvishtari es un pan georgiano de maíz y queso. Esta receta sigue una forma megreliana documentada: se encierra un trozo de sulguni dentro de la masa y las tortitas se fríen en sartén tapada. En otros hogares, el queso rallado se mezcla directamente con la masa de maíz; la versión rellena es un estilo regional, no la única forma de chvishtari.
La masa lleva harina de maíz blanco de molienda media, huevo, mantequilla y leche. Añade la leche poco a poco porque la absorción depende del tipo de molienda. Tras un breve reposo, la masa debe poder prensarse sin desmigarse. Sella por completo cada bastón de queso para que se ablande dentro y no se escape a la sartén.
Mantén el fuego medio-bajo y tapa la sartén. Las tortitas gruesas necesitan tiempo para cocinarse por dentro; una corteza oscura demasiado pronto puede ocultar un centro poco hecho. Como la masa lleva huevo, mide el centro de una tortita de prueba con un termómetro y continúa la cocción suave hasta alcanzar 71°C.
