Name: Chvishtari Megrelia
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g tepung jagung putih gilingan sedang, sebaiknya digiling dengan batu; 200 g sulguni, dipotong menjadi 6 batang pendek; 1 telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang; 50 g mentega tawar, dilunakkan atau dilelehkan lalu didinginkan; 5 g garam halus, sekitar 1 sdt rata; kurangi jika keju sangat asin; 4 g gula pasir, sekitar 1 sdt rata; 230 ml susu murni hangat kuku, tuang bertahap; 100 ml minyak bunga matahari untuk menggoreng dangkal; tidak semuanya terserap

Chvishtari Megrelia dari wajan di meja rustic, dengan satu patty isi keju yang dibelah

Hasil6 patty besar, 6 porsi

Takaran per porsi1 patty besar

Tingkat kesulitansedang; tutup rapat isi keju dan masak bagian tengah tanpa membuat kulitnya gosong

Klasifikasitanpa daging; untuk pola makan vegetarian ketat, periksa rennet pada sulguni; mengandung susu dan telur; bebas gluten berdasarkan bahan yang tercantum, dengan pemeriksaan label dan kontaminasi silang

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chvishtari Megrelia

Chvishtari adalah roti jagung dan keju dari Georgia. Resep ini mengikuti bentuk Megrelia yang tercatat: sepotong sulguni dibungkus di dalam adonan dan patty dimasak dalam wajan bertutup. Di beberapa keluarga, keju parut dicampurkan langsung ke adonan jagung; versi isi ini adalah salah satu gaya regional, bukan satu-satunya bentuk chvishtari.

Adonan dibuat dari tepung jagung putih gilingan sedang, telur, mentega, dan susu. Tuangkan susu sedikit demi sedikit karena daya serap berbeda menurut tingkat gilingan. Setelah didiamkan sebentar, adonan harus bisa ditekan tanpa hancur. Tutup setiap batang keju sepenuhnya agar melunak di tengah dan tidak bocor ke wajan.

Masak dengan api sedang-rendah dan tutup wajan. Patty jagung yang tebal perlu waktu agar matang sampai ke dalam; kulit yang cepat gelap bisa menyembunyikan bagian tengah yang belum matang. Karena adonan mengandung telur, ukur suhu bagian tengah satu patty percobaan dengan termometer makanan dan teruskan memasak perlahan sampai 71°C.

Memasak hidangan

Bahan

400 gtepung jagung putih gilingan sedang, sebaiknya digiling dengan batu
200 gsulguni, dipotong menjadi 6 batang pendek
1telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang
50 gmentega tawar, dilunakkan atau dilelehkan lalu didinginkan
5 ggaram halus, sekitar 1 sdt rata; kurangi jika keju sangat asin
4 ggula pasir, sekitar 1 sdt rata
230 mlsusu murni hangat kuku, tuang bertahap
100 mlminyak bunga matahari untuk menggoreng dangkal; tidak semuanya terserap

Cara membuat

Siapkan keju dan wajan. Potong sulguni menjadi 6 batang tebal dan simpan dingin selagi membuat adonan. Siapkan wajan berat bertutup, termometer, serta rak atau baki beralas tisu dapur. Keluarkan keju dari lemari es tepat sebelum mengisi.
Campur bahan kering. Aduk tepung jagung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Tambahkan telur dan mentega, lalu aduk hingga merata.
Beri cairan pada adonan. Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil mengaduk. Uleni kuat sekitar 5 menit hingga lembap merata dan bisa ditekan tanpa hancur. Daya serap tergantung gilingan; sisihkan sedikit susu jika adonan sudah menyatu dan jangan menambahkan tepung terigu.
Diamkan lalu bagi. Tutup mangkuk dan diamkan 10 menit agar tepung jagung menyerap cairan. Bagi menjadi 6 bagian sama besar. Jika permukaan retak, uleni sebentar dengan tangan lembap.
Isi dan rapatkan. Pipihkan satu bagian di telapak tangan hingga membentuk cakram tebal. Letakkan satu batang sulguni di tengah, bungkus dengan adonan dan cubit sambungannya sampai tertutup rapat. Bentuk menjadi patty oval tebal. Ulangi dan pastikan semua keju tertutup.
Masak sisi pertama. Panaskan lapisan minyak bunga matahari yang dangkal dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan patty dengan jarak dan tutup wajan. Masak perlahan 5–6 menit hingga bagian bawah keemasan dan adonan mulai mengeras. Kecilkan api jika kulit terlalu cepat gelap.
Balik dan masak hingga matang. Balik patty dengan hati-hati, tutup lagi dan masak 5–6 menit. Ukur bagian tengah patty percobaan; bagian yang mengandung telur harus mencapai 71°C. Jika bagian luar lebih dulu kecokelatan, kecilkan api dan lanjutkan memasak bertutup dalam interval singkat. Tiriskan sebentar di rak atau tisu dapur, diamkan 2–3 menit, lalu sajikan panas.

Chvishtari Megrelia: roti jagung isi keju sulguni

Dalam versi Megrelia ini, sepotong sulguni dibungkus dengan adonan jagung gurih, lalu patty tebal dimasak perlahan di wajan bertutup. Bagian luarnya menjadi keemasan, sementara keju di dalamnya melunak. Sajikan panas segera setelah matang.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan satu patty besar per orang selagi panas sebagai camilan mengenyangkan atau bersama hidangan Megrelia. Dalam versi isi, sulguni yang lunak berada di dalam lapisan jagung. Ada juga bentuk terdokumentasi yang mencampur keju parut ke adonan, tetapi tidak memiliki isian terpisah di bagian tengah.

Sulguni memberi rasa sedikit asam dan tekstur yang elastis saat meleleh. Mozzarella susu murni rendah kadar air dapat meleleh dengan cara serupa, tetapi rasa dan kadar garamnya berbeda; cicipi keju sebelum menyesuaikan garam adonan. Versi terukur ini memakai susu agar adonan lembut. Beberapa resep terbitan memperbolehkan air, tetapi penggantian dapat mengubah tekstur. Jangan menambahkan kentang atau tepung terigu ke versi jagung ini.

Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 jam setelah dimasak, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan dalam wadah dangkal tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang satu kali sampai bagian tengah mencapai 74°C. Kulit akan melunak dan keju mengeras saat dingin.

Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

Porsi: 1 patty besar
Kalori: sekitar 476 kkal
Karbohidrat: sekitar 54,6 g
Protein: sekitar 15,1 g
Lemak: sekitar 22,8 g
Serat: sekitar 4,9 g
Natrium: sekitar 566 mg

Angka ini adalah perkiraan sementara. Sulguni dihitung menggunakan data umum mozzarella susu murni berkadar air rendah. Perhitungan mengasumsikan enam patty menyerap sekitar 25 g minyak; penyerapan sebenarnya serta kadar garam dan lemak keju berbeda menurut produk dan cara memasak.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu (sulguni, mentega, dan susu) serta telur. Periksa label untuk bahan tambahan dan peringatan kontaminasi silang. Simpan produk susu dan telur dalam keadaan dingin hingga digunakan; cuci tangan dan peralatan setelah menangani telur mentah. Rapatkan isian untuk mengurangi kebocoran. Masak dengan panas terkontrol dan pastikan bagian tengah yang mengandung telur mencapai 71°C. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan ulang hingga 74°C.

Penutup

Chvishtari Megrelia dapat membungkus sulguni di dalam adonan jagung.
Diamkan adonan, tutup rapat kejunya, lalu masak perlahan dengan wajan tertutup.

Tentang hidangan Chvishtari Megrelia

Bahan

Bahan

Cara membuat

Chvishtari Megrelia: roti jagung isi keju sulguni

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan Georgia lainnya

Mchadi dengan sulguni

Baklava Ajarian (აჭარული ბაქლავა)

Mchadi dengan borano (მჭადი ბორანოთი)