Sveže pečena slana kada iz Hevija, presečena tako da se vidi nadev od govedine, blagog sira i planinskog luka.

Količina10 srednjih pogača; 10 obilnih porcija

Porcija1 pogača

TežinaSrednja

IshranaSadrži pšenicu i mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Khortsshebuiani kada

Zlatne pogače iz Hevija punjene govedinom, blagim sirom i mirisnim planinskim lukom.

Khortsshebuiani kada je slano planinsko pecivo iz Hevija koje se služi na svečanoj trpezi. Naziv upućuje na šibu, planinski luk koji se koristi u nadevu. Testo sa kvascem obavija seckano meso, svež sir i pripremljeno zeleno lišće; pečene pogače premazuju se puterom. Ovo je slano pecivo sa mesom i zelenim lukom, a ne slatka kada.

Zabeležene varijante koriste različite vrste mesa i sira. Ova kućna verzija kombinuje govedinu i blag, manje slan svež kravlji sir, kako bi se sačuvao ukus luka. Šibu je u regionu retka biljka, zato koristite samo legalno prodavan, uzgojen, zamrznut ili ukiseljen proizvod. Ako ga ne nađete, mladi beli luk daje srodan ukus, ali nije isti sastojak. Nemojte ga brati u prirodi.

Priprema svežeg luka traje: kuvajte izdanke dok ne omekšaju, ohladite ih, pa ih dobro iscedite pre seckanja. Tako višak vode neće razrediti nadev. Testo narasta dok se zeleni izdanci hlade, a oblikovane pogače odmaraju još jednom pre pečenja. Pecite ih dok ne porumene i proverite termometrom da li je govedina dostigla bezbednu temperaturu; boja sama po sebi nije dovoljna.

Priprema jela

Sastojci

Khortsshebuiani kada

Testo sa kvascem

1.000 ghlebnog pšeničnog brašna, uz malo za posipanje
500 mlpunomasnog mleka, toplog (oko 35–38°C)
9 ginstant suvog kvasca
16 gsitne soli
50 gneslanog putera, otopljenog i malo prohlađenog

Nadev od govedine, sira i planinskog luka

600 gnemasne mlevene govedine, hladne
500 gblagog svežeg kravljeg sira, oceđenog i izmrvljenog
500 gsvežih izdanaka šibu / planinskog luka, nabavljenih iz legalnog izvora
40 gprečišćenog putera (gija)
8 gsitne soli, manje ako je sir slan
3 gmlevenog crnog bibera

Za pripremu luka i premazivanje

3 lvode
10 gsoli za kuvanje luka
25 gneslanog putera, otopljenog za premazivanje

Priprema

Pripremite planinski luk. Dobro operite izdanke šibu. Kuvajte ih u 3 l vode sa 10 g soli 40–45 minuta, dok stabljika ne može lako da se zgnječi. Ohladite ih u hladnoj vodi do 1 sat, zatim ocedite i veoma dobro iscedite. Sitno ih iseckajte i ponovo iscedite. Treba da dobijete oko 250 g pripremljenog luka. Nemojte brati ovu retku biljku; koristite provereno legalan proizvod.
Umesite i ostavite testo da naraste. Pomešajte brašno, kvasac i 16 g soli. Dodajte toplo mleko i 50 g otopljenog putera. Mesite 8–10 minuta dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da se udvostruči, oko 60 minuta.
Napravite nadev. Dok testo narasta, pomešajte hladnu govedinu, izmrvljen sir, prečišćeni puter, 8 g soli i biber. Na kraju nežno umešajte seckani luk. Držite nadev rashlađen; smanjite so ako je sir slan.
Oblikujte pogače. Naraslo testo kratko premesite i podelite na 10 jednakih delova. Svaki rastanjite u krug, tako da sredina ostane malo deblja. Ravnomerno rasporedite nadev. Skupite testo preko nadeva i čvrsto uštinite; okrenite spojem nadole i blago spljoštite u srednju pogaču.
Ostavite pogače da narastu i ispecite ih. Ređajte ih na plehove obložene papirom za pečenje, uz razmak. Pokrijte i ostavite 30 minuta. Zagrejte rernu na 180°C. Pecite oko 25–30 minuta, dok ne porumene. Termometrom proverite sredinu reprezentativne pogače: nadev od govedine mora dostići najmanje 71°C (160°F). Ako treba, pecite duže pa ponovo izmerite.
Završite i sačuvajte. Vruće pogače premažite sa 25 g otopljenog putera. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do najmanje 74°C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Pripremljeni luk dobro iscedite nakon hlađenja; višak vode može da razredi nadev.
Koristite blag, manje slan svež sir. Ako je sir slan, smanjite so u nadevu.
Svaku pogaču dobro zatvorite spojem nadole i ostavite prostora na plehu da testo naraste.

Praktične napomene

Gde pronaći šibu. Potražite provereno uzgojen, zamrznut ili ukiseljen planinski luk od pouzdanog prodavca. Mladi beli luk daje praktičnu aromatičnu zamenu, ali nije ista biljka. Recept ne podstiče branje u prirodi.

Izbor sira. Blag svež kravlji sir daje mekan nadev i uravnotežuje govedinu. Dobro ga ocedite i prilagodite dodatnu so njegovoj slanosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 srednja pogača, jedna desetina ukupne količine
Energija: Oko 760 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 82 g
Proteini: Oko 38 g
Masti: Oko 30 g
Vlakna: Oko 3 g
Natrijum: Oko 1.600 mg

Procena koristi reprezentativne vrednosti USDA FoodData Central za hlebno brašno, nemasnu govedinu, punomasno mleko, svež sir, puter i planinski luk. Količina soli i masti u siru varira, zato su vrednosti približne. Većina soli iz vode za kuvanje luka ostaje u šerpi.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Mlevenu govedinu držite rashlađenu tokom pripreme; nakon dodira operite ruke, pribor i radne površine. Sirovo meso držite odvojeno od gotovog sira i skuvane hrane. Termometrom proverite sredinu reprezentativne pogače: nadev od govedine mora dostići najmanje 71°C (160°F). Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Gotovo jelo

Zapečena, puterasta korica obavija slani nadev od govedine, svežeg sira i planinskog luka.
Nadev je sočan i pun ukusa, sa prepoznatljivom aromom šibu.