Hleb iz Khevija sa zelenišem i sirom na dasci, sa odvojenom kriškom koja pokazuje lisnati nadev.

Količina1 veliki hleb; 8 kriški; 8 porcija

Porcija1 kriška

TežinaSrednja

IshranaSadrži pšenicu, mleko i jaje

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Mkhlovani Khevi

Zlatni hleb iz Khevija punjen blitvom, spanaćem, mladim lukom, začinskim biljem i blagim sirom.

Mkhlovani je punjeni hleb sa zelenišem i sirom, povezan sa planinskim oblastima Gruzije. U istorijskom regionu Khevi nadev obuhvata listove cvekle, luk, začinsko bilje i sir. Naziv i sastav variraju od domaćinstva do domaćinstva; ova kućna verzija koristi listove cvekle i sir, uz dodatak spanaća kao dostupnog lisnatog povrća.

Meko dizano testo obavija kratko prodinstan zeleniš i sir. Prethodno kuvanje i ceđenje zelenila sprečavaju da nadev razvodni testo. Ovde se peče jedan veliki okrugli hleb i seče na kriške; druge kućne verzije mogu se peći u tiganju ili sadržati koprivu i drugi zeleniš. Poslužite topao hleb nakon kratkog odmora, da se nadev stegne.

Odmerena količina daje jedan veliki okrugli hleb koji se seče na osam kriški. Ovo je praktična kućna verzija nadeva od zeleniša i sira iz Khevija, a ne tvrdnja da ga svako domaćinstvo pravi po istom receptu.

Priprema jela

Sastojci

Mkhlovani Khevi

Dizano testo

500 ghlebnog pšeničnog brašna i malo za posipanje
250 mlpunomasnog mleka, toplog (oko 35–38°C)
1veliko jaje, sobne temperature
7 ginstant kvasca
8 gfine soli
25 mlneutralnog ulja i još malo za činiju

Nadev od zelenila i sira

300 glistova cvekle, opranih, sa uklonjenim tvrdim drškama, grubo iseckanih
200 gmladog spanaća, opranog i grubo iseckanog
120 gmladog luka, tanko isečenog
20 gsvežih listova korijandera, iseckanih
400 gblagog gruzijskog sira, izmrvljenog (prednost ima imeretski sir; zamena: 250 g mocarele sa malo vlage i 150 g fete)
10 mlneutralnog ulja za omekšavanje zeleniša
2 gfine soli, prilagoditi slanoći sira
1 gmlevenog crnog bibera

Za završetak

20 gneslanog maslaca, otopljenog za premazivanje

Priprema

Umesite testo. U velikoj činiji pomešajte brašno, kvasac i so. Dodajte toplo mleko, jaje i 25 ml ulja. Zamesite testo, pa mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Blago nauljite činiju, vratite testo, pokrijte i ostavite oko 60 minuta da naraste do dvostruke zapremine.
Obradite zeleniš. U širokom tiganju zagrejte 10 ml ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte listove cvekle u nekoliko tura i mešajte dok ne počnu da venu. Dodajte spanać i kuvajte samo dok ne omekša, ukupno oko 3–5 minuta. Prebacite u cediljku, ohladite i iscedite višak tečnosti.
Napravite nadev. Pomešajte ohlađeni zeleniš sa mladim lukom, korijanderom, izmrvljenim sirom, 2 g soli i biberom. Probajte i smanjite so ako je sir slan. Nadev držite u frižideru ako ga ne koristite odmah.
Napunite i oblikujte. Zagrejte rernu na 200°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Istisnite vazduh iz naraslog testa i razvucite ga u krug debljine oko 5 mm. Nadev rasporedite po sredini, uz širok slobodan rub. Preklopite testo preko nadeva i dobro uštinite da se zatvori. Okrenite spojem nadole i pažljivo razvucite ili pritisnite u krug prečnika 25–28 cm. Napravite 3–4 mala otvora na vrhu.
Odmorite i ispecite. Ostavite oblikovan hleb da odmara 20 minuta dok se rerna zagreva. Pecite oko 20–25 minuta, dok se ne naduje i porumeni, a donja strana ne bude pečena. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrijte folijom do kraja pečenja.
Premažite i poslužite. Vruć hleb premažite sa 20 g otopljenog maslaca. Ostavite najmanje 5 minuta, isecite na 8 kriški i poslužite toplo. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na temperaturi do 4°C; pojedite za 3–4 dana i podgrejte sredinu na 74°C.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Zeleniš kuvajte samo dok ne omekša, pa ga ohladite i dobro ocedite; višak vode može da pocepa testo.
Probajte sir pre nego što dodate so. Feta ili drugi salamureni sir mogu zahtevati vrlo malo soli.
Potpuno zatvorite testo oko nadeva, a odozgo napravite nekoliko malih otvora za paru.

Praktične napomene

Zeleniš. Listovi cvekle daju nadevu zemljanu aromu. Spanać ili blitva mogu dopuniti mešavinu kada nema listova cvekle. Svaku zamenu kratko obradite, ohladite i iscedite pre mešanja sa sirom.

Sir. Imeretski sir je poželjan gruzijski izbor. Mešavina mocarele sa malo vlage i fete praktična je zamena; slanoća se razlikuje, zato so dodajte nakon probanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: 1 kriška, jedna osmina hleba
Energija: oko 470 kcal
Ugljeni hidrati: oko 53 g
Proteini: oko 21 g
Masti: oko 19 g
Vlakna: oko 3 g
Natrijum: oko 950 mg

Vrednosti su približne za navedene sastojke i količinu; vrsta i slanoća sira naročito utiču na količinu natrijuma.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaje. Proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt. Lisnato povrće operite pod mlazom vode pre sečenja. Nadev od sira držite rashlađen ako ga ne koristite odmah. Kvarljive ostatke stavite u plitke posude u roku od 2 sata i čuvajte na najviše 4°C; upotrebite ih za 3–4 dana i podgrejte sredinu na 74°C.

Rezultat

Mekan, zlatan hleb obavija nežni zeleniš, mladi luk, začinsko bilje i rastopljeni sir.
Nadev je slan i biljnog ukusa, uz blagu kiselkastu notu sira.