Name: Gruzijska salata sa orasima
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g zrelog paradajza, isečenog na krupnije kriške; sačuvajte sok; 350 g čvrstih krastavaca, opranih četkom i isečenih na polumesece ili komade; 80 g crvenog luka, tanko isečenog; 25 g svežeg korijandera, krupno iseckanog; 15 g listova ljubičastog bosiljka, iskidanih (može običan bosiljak); 100 g oljuštenih oraha, svežih i fino samlevenih; 8 g belog luka, oljuštenog; 20 ml crvenog vinskog sirćeta; 75 ml hladne vode, dodavati postepeno; 1 g mlevenog korijandera; 4 g sitne soli, podeljene (3 g za preliv, 1 g za povrće); 0,5 g mlevenog crnog bibera

Široka činija paradajza, krastavca i luka obložena gustim prelivom od oraha i korijanderom.

Količina4 porcije

Veličina porcijeČetvrtina salate

Težina pripremeLako

IshranaVegansko; sadrži orahe (jezgrasto voće)

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gruzijska salata sa orasima

Zreo paradajz, hrskav krastavac, luk i začinsko bilje povezuje gust preliv od oraha i belog luka.

Gruzijske salate od paradajza i krastavca pripremaju se na više načina. Neke se začinjavaju samo uljem i sirćetom, dok se u ovoj verziji koriste mleveni orasi i beli luk za gust preliv koji oblaže povrće. Začinsko bilje i začini menjaju se od kuće do kuće i prema sezoni.

Povrće isecite na krupnije komade, ne na sitne kockice. Sok od paradajza sjediniće se s prelivom, dok će krupniji komadi duže ostati hrskavi. Korijander daje svež biljni miris, a ljubičasti bosiljak unosi aromatičnu notu; može ga zameniti običan bosiljak.

Orahe sameljite sa belim lukom, pa postepeno umešajte sirće i hladnu vodu. Preliv treba da bude gust i da se zadržava na kašici, ali dovoljno redak da obloži povrće. Dodajte ga neposredno pre posluživanja kako bi salata ostala sveža.

Priprema jela

Sastojci

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salata

500 gzrelog paradajza, isečenog na krupnije kriške; sačuvajte sok
350 gčvrstih krastavaca, opranih četkom i isečenih na polumesece ili komade
80 gcrvenog luka, tanko isečenog
25 gsvežeg korijandera, krupno iseckanog
15 glistova ljubičastog bosiljka, iskidanih (može običan bosiljak)

Preliv od oraha

100 goljuštenih oraha, svežih i fino samlevenih
8 gbelog luka, oljuštenog
20 mlcrvenog vinskog sirćeta
75 mlhladne vode, dodavati postepeno
1 gmlevenog korijandera
4 gsitne soli, podeljene (3 g za preliv, 1 g za povrće)
0,5 gmlevenog crnog bibera

Priprema

Operite povrće. Operite ruke. Paradajz, krastavce i začinsko bilje isperite pod mlazom vode; krastavce istrljajte čistom četkom, pa sve osušite čistom krpom. Ne koristite sapun ni deterdžent.
Isecite povrće. Paradajz secite na krupnije kriške iznad velike činije da sok ostane u njoj. Isecite krastavce na zalogaje i tanko nasecite luk. Dodajte korijander i bosiljak.
Sameljite orahe. U seckalici ili avanu sameljite orahe i beli luk dok ne dobijete finu, pastoznu smesu sa blagom teksturom. Umešajte mleveni korijander i 3 g soli.
Napravite preliv. Umešajte vinsko sirće, pa postepeno dodajte hladnu vodu. Mešajte dok preliv ne postane gust, ali polako sklizne sa kašike. Utrošite svih 75 ml vode.
Začinite i sjedinite. Preostali gram soli i biber pospite preko povrća. Dodajte preliv i nežno promešajte da se sve obloži. Poslužite odmah.
Bezbedno čuvanje. Ostatke pokrijte i brzo stavite u frižider na najviše 4°C; zbog teksture ih pojedite u roku od jednog dana. Neiskorišćeni preliv čuvajte pokriven do 2 dana. Isečeno povrće ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Birajte zreo, mirisan paradajz i hrskave krastavce.
Orahe sameljite fino, ali stanite pre nego što puste ulje. Vodu dodajte postepeno.
Preliv umešajte neposredno pre posluživanja da povrće ostane hrskavo.

Praktične napomene

Začinsko bilje. Ljubičasti bosiljak je aromatičan, ali može se upotrebiti običan bosiljak. Korijander zadržava svež, biljni karakter salate.

Gustina preliva. Pre dodavanja tečnosti orasi treba da budu fino samleveni u povezanu smesu. Ako je preliv pregust, dodajte deo odmerene vode; ako je redak, umešajte malo dodatno samlevenih oraha.

Priprema unapred. Preliv možete napraviti do 2 dana unapred i držati ga pokrivenog u frižideru. Povrće operite i secite bliže obroku, pa sve sjedinite neposredno pre posluživanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina salate
Energija: Oko 215 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 14 g
Proteini: Oko 6 g
Masti: Oko 17 g
Vlakna: Oko 4 g
Natrijum: Oko 400 mg

Vrednosti su približne; sastav oraha, veličina povrća i raspodela soli mogu ih promeniti.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (jezgrasto voće). Proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt; ne poslužujte osobama alergičnim na orahe ili drugo jezgrasto voće. Operite ruke, povrće isperite pod mlazom vode, krastavce istrljajte čistom četkom i koristite čist pribor. Salatu pokrijte i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; najbolja je u roku od jednog dana.

Rezultat

Hrskavi paradajz i krastavac obloženi su bogatim, kiselkastim prelivom od oraha i belog luka.
Fino mlevenje oraha i postepeno dodavanje vode daju preliv koji prianja uz povrće.