O jelu Khavitsi
Khavitsi: planinska kaša od brašna i prečišćenog maslaca
Khavitsi je zasitna gruzijska planinska kaša koja se priprema u više regionalnih varijanti. Ova kućna verzija vezana za Mtianeti kombinuje pšenično i fino kukuruzno brašno, vodu, so i prečišćeni maslac.
Brašno se prvo blago tostira, zatim se umeša u ključalu posoljenu vodu i kuva dok ne postane glatko i gusto. U sredini se pravi udubljenje i dodaje se topao erbo.
Odnos sastojaka i izbor brašna razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva. Ovde je upotrebljena česta verzija; sirne, slatke i druge regionalne pripreme su zasebne varijante.
Khavitsi je naziv za grupu gruzijskih jela, a ne za jedan nepromenljiv recept. Mtianeti i susedni planinski kraj Mtiuleti povezani su s verzijama na bazi brašna, dok se u drugim oblastima pripremaju varijante sa svežim sirom, ostatkom prečišćenog maslaca ili slatkim sastojcima.
Ova verzija koristi jednake količine pšeničnog i fino mlevenog kukuruznog brašna. Blago tostiranje daje diskretnu orašastu aromu, a kaša se zatim zgusne u posoljenoj vodi i služi vruća s prečišćenim maslacem.
Tokom tostiranja brašno treba da ostane svetlo. U ključalu vodu sipajte ga u tankom mlazu uz neprestano mućenje žicom; tako se lakše izbegnu grudvice. Kada se smesa zgusne, mešajte drvenom varjačom po dnu šerpe.
