Über das Gericht Khavitsi
Khavitsi: Bergbrei aus Mtianeti mit Butterschmalz
Khavitsi ist ein warmes, sättigendes georgisches Berggericht mit mehreren regionalen Varianten. Diese Hausversion aus Mtianeti kombiniert Weizenmehl, feines Maismehl, Wasser, Salz und Butterschmalz.
Die Mehle werden leicht angeröstet und anschließend nach und nach in kochendes Salzwasser gerührt, bis ein glatter, dicker Brei entsteht. Serviert wird er heiß mit einer kleinen Mulde Butterschmalz in der Mitte.
Zutaten und Mengen unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Dieses Rezept folgt einer verbreiteten Mehlvariante; Käse-, Süß- und andere regionale Zubereitungen sind davon verschieden.
Khavitsi bezeichnet eine Gruppe georgischer Gerichte, kein einziges festes Rezept. Mtianeti und das benachbarte Berggebiet Mtiuleti sind mit Mehlvarianten verbunden; anderswo werden Quark, Rückstände von Butterschmalz oder süße Zutaten verwendet.
Diese Version mischt Weizen- und feines Maismehl zu gleichen Teilen. Sanftes Rösten gibt ein leicht nussiges Aroma; in Salzwasser wird daraus ein dicker Brei, der mit Butterschmalz serviert wird.
Beim Rösten soll das Mehl hell bleiben. In einem dünnen Strahl in das kochende Wasser geben und dabei ständig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald der Brei dick wird, mit einem Holzlöffel über den Topfboden rühren.
